杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( R8 @6 e4 n" g# [- j
3 k1 V0 [0 i; t' T5 T- U# x
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! ^" U) @$ u. `1 Z6 o& N0 f, T, |

  n+ Q) H9 t! K# W8 n* }9 E. C/ v- t/ L& k, T* W
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
! I1 a: [# \7 r, t5 {: N) _7 U6 r
" s8 C2 }3 M2 x: S3 [
/ c' \  ]3 a% @9 j1 {$ a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
. D/ i0 E  T3 `9 D' z/ ~% N3 j) q& C; M0 c) U7 u: [% `

1 I2 z; f$ V* k5 |- s- h+ D1 A) @7 A$ F$ n' _0 x1 m
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
" Z- ~( Y/ Q) ^4 I9 h
4 o- C& ~  [3 N1 O; G( c  w( i6 s% K
' g- D) ~* D% @$ B+ B% P8 D# c
4 `2 v  Z, Q4 r  f- G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 }$ c2 V. [: V/ I6 R
0 k8 C* c  E( s8 L$ n

9 q$ W6 v* L. Q% P
' O* A9 f& J; n! i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
2 _8 j, O0 V/ w% H& [# o
: X9 }4 x& H, e! d3 [% y# E
+ |6 f$ M+ |' \; W1 ]+ O- H# W( W0 ~# G4 p' n) x. ~
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! u) L0 @5 {4 Z2 b7 _- h
% d5 y6 o: G% u! A3 q
9 E* H' N7 U. _' p% a4 \

; M: o8 H( h6 a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 q. `& c5 L; Z, l# I" v9 H: y
) H) D$ e( m" ^' d9 M4 ^  j
5 Q1 L! `2 V( Z: C+ G$ j

8 d! o* {' g4 x2 E$ S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# G7 `: x3 `5 C# h% p$ F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- W9 Q. r# ?0 l4 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- r  F, e8 B* ?. ?3 v  O: y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' d0 K4 x4 E; ^4 F- l2 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! V1 i3 b" A* E3 n6 N# T! ^; d# f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( z1 _& e3 Q5 g0 `2 z

2 Q) g9 C% r4 b: P8 A( M8 L$ v1 F0 n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 a  p  l( a& c: ]' k. s/ l7 ]5 G# |# A! Z- L# A+ n
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 q1 w/ \  v& d; A0 f) z

) Y0 z/ T8 S0 T: y. ]
, K. m  V5 m# E  c: X2.这个简单,放入水里,煮.......* v0 y* v5 @& f3 x# M

4 }7 g( e  T& u( X. @- s
' T6 O/ m' M, o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
' |5 y9 t+ j+ V, r6 `& d8 P  `" y. D& l0 @
1 A; ]& b. J0 K( t3 j
4. 晾凉或者冰镇都可以......9 n5 x7 y1 N6 h, k! _  ]0 Y  ?
  N) @, U6 r* O
- D  z& c" a* K
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( |& g8 n; o8 y. x( H! G  T) m6 t

: P$ l( O& a1 e9 F0 |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 T: h7 N8 j) U( Q: O3 t! S( i
9 d/ |3 F7 p. L" k" j! i8 Y. |& s7 m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 a) c! ^* F: m  [* x8 B4 v

& k2 W* }3 K0 _+ e. {1 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ z. M8 ^% a$ I2 X% H6 i7 M
0 u  J: J3 g* P, [      
! }, u5 l6 I9 n) @5 _. ^0 b6 t1.牛肉切块:  I" V$ ?- P- b9 W; b

- G8 e) r+ j# @+ E8 ~* o! P3 t) d# E
/ h" Y& o  o0 g5 e( G
( h! D6 t) W8 S0 ~
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ L9 ]  x0 b% e) B' Q& q6 B2 D: _
; \6 x3 A% D" j0 M; m
: d* n" A- t) U3 ]9 |) z
% O; H# S! `- |0 }( w% x3. 调料如下:
* g3 X- d5 D  }% j* F7 c
3 }! L& o; e2 r3 s# \/ |2 w  I( b: h# \4 M6 Y4 k

4 g# f7 K' e  S* j5 k, h* o# t; B6 |# l  N9 A: ~! ^# j! T

2 r5 W2 I) U8 m9 [2 m1 H2 H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
/ \' U$ O& @0 x) [8 \# W/ s
+ A; p3 c( V1 {& \' Z
0 p6 R% {5 M0 O6 u' ~
8 z1 T, _0 C# V0 X  W( l7 r7 x
4 v5 b( f( p$ K3 D; n% @; O, d1 b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); l% G; }5 \* P( \. V* p

" q# E; t# ~; W3 Z
0 n3 w. i& E" n6 ]" _+ \. b
1 r5 P6 r+ b$ o0 f- G5 a" R. W$ D; Q0 R8 ]

0 H( }4 T; R: ]; s( h& D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
, K* a6 O" S, C5 N
1 s; ^" B2 n4 F9 \( W2 E
, C1 M9 ^3 M0 S1 }2 a0 q

' ]: i' V3 V4 B2 |- F
! _$ E, v( q5 I7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) n! q* Y% n5 p8 N) ]" F2 n  l4 s
; T. L. w: G- A, f' O
5 O3 _3 |  [- E4 t8 X" ~8 f4 J

; X* U  s7 ]! A, a! W& r+ M# W8. 还有若干技巧:
$ y4 b8 m. {% F. `0 l1 B' M7 q' \/ p
& i4 q+ _& ]( B0 `0 t7 B: _# e# @  D

# M: w, ?' T# b8 X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 g. T: O1 s6 \4 l3 l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) ]0 g3 m$ ~1 p: I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 T2 y6 R0 {$ H5 L! }  i, L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 `" H, ]4 `8 M2 R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# V7 @+ w/ z/ U$ N1 E% g4 I- i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
6 b4 G1 Q& N8 _9 d8 Z7 i/ ?$ ?6 e. n0 H

; c) C, S( l' q, N7 K+ D+ k

2 ^+ T/ O& E7 v5 F; k* d% j7 o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-13 23:44 , Processed in 0.049813 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表