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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 I8 z' y6 k( h1 S$ A4 t
" {$ w+ z* ]6 H# E& m( j5 x0 G
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 y: g& b" b  F! b/ g% i+ B) G
3 m: M! y! r& T: H9 z6 f% b

# j) q) o6 E+ Q) D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ Y8 g3 c7 u2 E* M
! w( i3 O$ B' J, V) O

! w" g6 d$ B8 A1 W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ [' I7 K5 C1 w2 o

2 d2 Q9 W, U9 X  |. t, `2 l& x, g1 D) {& C+ Q

& \2 T& e" i, W1 k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: Z/ }3 Y5 ?& r; D+ H9 s

4 q8 E. A5 f; F* v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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+ Z$ S7 h/ _" t2 O! k- H- A" K% C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: m$ @. q$ x; h3 T" ~
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2 Q" C# r  n) t  u  S: q+ g

+ K; b2 n" v" f" ?% j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. Q& G; e7 I2 G. |  T3 J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& Q* W& O# o0 v& x8 a# w4 t

1 d1 f( D. x! H, Z; c5 O/ @3 Q
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+ m! b0 ^" J0 i2 w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ t: p# `) P# v2 c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 e6 w$ g( Y; l3 _! I# C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, G$ j' T# S+ S, W5 h6 Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 Z1 t2 H: k5 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 |6 G4 p3 R/ v8 u& f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ e% a7 a/ ^. `5 {6 l, N
; \% g5 w3 y) J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 H) A2 s8 S4 o) n) `$ q
# g1 f4 G, T, j/ h, u9 s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& |( D" f6 \9 m# W/ T

3 P6 r1 L% }6 c; D/ D
- U: d0 w. L- _. g, Z+ H6 [2.这个简单,放入水里,煮.......- z2 M  q3 a* j9 L

6 q0 m$ K( c$ M8 {: f: K0 g/ m
3 c6 E7 _+ c9 K  P% x9 G; t6 v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
. z9 F: Y9 g5 f; y, |' i3 m! Y; p' ^% s- B! y
3 U  k" Q, T% g* A  `
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 B* k1 M8 `: i5 o
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* D" D; ]1 n. _& i) A, g

! T$ |3 e! i8 q1 B

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : {  i  N2 a* b9 T6 w" b
8 B' G- J7 h! s9 k- u' r% ^9 E) D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, i+ [2 X# }' h9 n5 b8 [& E! Y9 |

1 `  e: i( S+ ?( n9 x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& X4 T0 r. V, k; N2 d, {

5 x9 T+ A) m- B       0 y3 n% \- R& n* n" p- G
1.牛肉切块:0 }+ D  Y2 ?1 t% X. I
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) T0 @- D! h6 C, T8 M; ?- O1 s: d  H& B! p; M- o+ z* ^( i
; K2 u# ~5 [. M/ i( T9 r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( N" O  g$ n& Q0 J

1 E7 x/ g7 j' @9 P
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/ P9 X) ~( ?) J3. 调料如下:
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5 c& U$ |9 {" p7 A. i. ~, n
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 f! |9 [: K4 k4 {
+ l8 f3 ?# V0 F  p3 B, n& P
- y3 I+ V, A, `; \$ R. @6 J9 r

7 n2 z( t* F- ^* z9 Y# y/ M7 \6 G
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 w! K4 M* A8 j" F5 @5 S- ]6 @

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) C- _' h2 @3 B4 f: d0 P

0 {) B3 {) N( f5 c& }- X
. Y* G! q& c" c6 n1 Q* ]1 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 h/ B- E3 f0 t
$ w; p% {* Q) b& ]

4 ?: P9 v7 N" g7 x+ o
0 G, L  ]1 n# u  K- x# p) u6 C6 x- p4 w. M# y; F
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" R$ H4 I' }/ F. I6 c

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8. 还有若干技巧:+ c+ K$ L4 q) R4 p! v. W
6 @: j! I, k. P0 [; l

! ]6 c' z: l% W2 C1 a/ z6 }" U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" d6 S6 r/ w. J9 d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% Q* o% Q: t& W- Y- Z" \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* b0 J' h( ?( k# \# q+ Q) s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; k. i, y" F( F3 `3 x* l8 M7 w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 [0 f  D0 f. V: d0 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: r: D, @6 \8 W& t6 m

- F4 ~9 C+ }- T8 i; R) i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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