杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. r. n! n6 |; p% k1 ]9 i: X
) L0 _% b0 n8 t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% \# E5 k! }, x2 j4 O
6 r& b. w" A: l5 c4 e, t) A
+ Y6 _2 M% u# m7 J8 Q) y6 W
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 y% g4 {3 j5 M1 s% k, F

2 r% l- ^5 E2 G1 _$ g4 z1 `/ Y1 }* c4 n; n9 S# g- S0 S# _
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- z0 z/ X* ^8 [" J6 B& h$ J" |

5 f: [( R+ Q' I0 X$ }* d- @- S; ]. h

' ?: b: T# Q& M. Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
" s, i$ N; M. K2 N6 d' u" o3 a" t6 q( L6 U+ G7 f2 _
0 @% f: Z* {1 f1 @2 w! N3 g( C

/ G, \$ w: o: v4 H6 K8 A" A1 ~' |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
# ~9 a1 b$ G8 K5 u+ y: Y7 a
) g% O6 I7 z4 |: @3 O& ^( j
5 ]6 I( s3 g  ]' }' i; K/ V+ W
0 Y- Q/ @2 {# N) A) g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 W' h$ `. ]$ ?  i

' a. U6 u+ Z  M9 k0 M# i4 K. r5 B1 j) ]9 Q9 M

0 D5 Q, R& s! @; X7 x" U; G8 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
; z3 n, U$ B9 i
6 x6 ]0 ~  d' l9 O. m6 _5 d* B( K
6 n" b# h( p% l5 S9 P5 N2 r! U3 b1 C
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# @0 E# d- Y; M3 O- F1 C
6 W$ {# y$ D% m0 ^" O8 C( H
, B# F4 A, C3 E1 J6 U6 c. L

! X% L. j' E5 g0 s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 M1 ~+ @1 o$ c+ J5 f3 Z8 y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 a+ Q, @$ U  B0 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" k9 c, y  w# y+ f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# m9 m0 a9 F4 }& C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 ?* W' e$ Q/ x, z# s9 E/ w" y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ W/ k- z# A) a$ y7 V' X
' s. a  N, M4 s# D" E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 v* V+ m8 `( X5 z7 U
- K3 C0 u; p! N, g) F5 X: R# v9 @; x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ t' ]; I) E% C8 f8 n( G8 J5 _: z- j: a9 ?

* Q: n1 C3 N& J  M2.这个简单,放入水里,煮.......8 S1 ~; i1 W  k5 `9 S
" M# c4 r% O1 F6 Z
2 _* C' z3 f3 h2 C2 Z
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  r' d& s/ J7 i8 x! o; q& h
6 l  F3 S- Q. n: d6 G

0 o& ?/ ?- {: [$ Q6 e/ y4. 晾凉或者冰镇都可以....... s% c7 q. d! u* V1 C3 W% n
% n: i% Y7 A  b" y% U

9 w( a- ^3 @9 t' o, i$ Y2 G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 _$ @& B7 M- G9 ]$ z

9 I9 r8 m# n1 F5 q) V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. @5 P) K8 L: f. @: x- ~) ]; k$ \" S. B
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 n3 {3 d) N7 @0 h0 ^% ^# E$ z
$ ?4 d2 [; O0 g2 P7 J2 p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& r8 N# i+ J$ f2 U% `5 l! M. `* @8 a

" }6 P+ l$ c3 N' f* k) J" w      
! t0 A5 G( }7 p3 g1.牛肉切块:
" a( t0 |8 P1 l5 a4 @: w# A) i' [
( W, j4 x; x2 C6 j' _8 K- J' r" S
2 \) B5 C% L/ K9 E1 d; Z; P% T0 c2 q% G# q# d: U( M9 O
: t0 w1 M# L0 F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
" m# `1 u" G+ P' ~- Q
$ t, g. J5 D0 D* \% q
/ N- W8 i9 o  o5 [( q0 H; A& R$ d7 S
3. 调料如下:
4 H# ?+ f2 P' a, F& V  @( ]5 ^( L' }$ U' i' D; c7 `: ]

0 Q* G' x& O3 H
5 z. h1 Z( E/ k+ a( y
: Y( ^! Y: ?$ r  m9 @8 V
6 y+ }1 W% u: m! {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: W7 r& `) X7 N: U6 N

- z5 A0 |; ]+ |' ?
, Q9 [$ x4 d, P8 D/ y# `; v6 f4 V; [
- P  @9 C# `) a/ B
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
3 P% h3 P& k% F5 G3 Y  r

! s/ w% M8 M& ~6 ^2 x6 _" T& t* Z/ X
7 l/ z( S6 b6 B, B: Q4 W+ |3 V

* E3 E2 [. Z' {- I9 p( v% E0 j
" ~) ^8 D6 Q' B) t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( a& w, x3 V/ B9 L. R/ H# H
7 f% h& Q; `" L. U
! i; g* `8 l" E5 w, E3 T# q: k. X9 e9 U

- {9 e' e/ o7 u1 m& c! z6 F( ~$ m- S: U8 {! @" v4 G
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 }8 {5 Q" Y3 Q
: v7 y& B3 T/ v0 Q8 k
! t* H2 H4 r& x
% \: \  D9 m' u- Y
8. 还有若干技巧:
+ M  n& m- J- R3 r% M& Y/ \
2 V, n: r) }% U
; e- q6 `  D: i% b, J' N2 s0 O6 H
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: g  c; ~% _/ X$ n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 v5 y4 I5 r2 C# s; T+ t8 m' T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* Y# X2 E7 [' p. u. k' T" z' B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) ]5 ^+ x9 z2 L1 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, O1 n' X& C1 b6 [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 O$ v  l; Q' a4 @( i0 n- e
# ^! X0 D, N2 v" L' Y
) j6 b0 f  R* a% u# X9 x
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-26 08:23 , Processed in 0.049275 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表