杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, `: R0 a0 i) M/ F, H" o0 P
5 u, s" `: {; P7 o+ N- k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 P* u- {, X4 W: [
' I% v# \. d% A9 R; ?% {" l
& U; r4 t, V8 [
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
4 H1 T% C2 s) T% ~& H8 _; `; N1 H$ j' L- d* s5 z$ j/ O

% I5 Q  S0 p# C# f8 D9 i! ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! w9 `3 M8 L- T5 s3 f) I2 @7 o8 T8 S5 a, S; r, j8 m' N1 V

- {' }! k8 ?1 N
0 m7 W( f4 x2 e$ u" u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
, A' [; D, f6 q) n  p
; U" d3 K) f' ?) I" c* ^: R7 |- O5 Z
; {9 X: c# S4 C' h3 {
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
. v1 s$ U1 Z& k; W1 t' M" X% @' C" v3 x% S) X8 u  I8 \! h5 M. ]+ _
* e& W7 W! d7 S5 @0 l& z9 q
( b: ^  V* d2 R" o" A4 m9 ~2 l
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., P) ^' |+ D2 T1 j

+ j4 [/ n% E' R% z$ H2 p0 w8 `* Q$ A- e# ]

& ~4 ^0 Q( a. q$ t( J1 ]5 R/ ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 P; B8 L% E$ q

/ [% L+ k0 @  _. m$ c; I
! i1 A( n6 H3 f8 k! _+ z; X7 J3 x- e
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
2 X1 D% G4 v  X3 O( |
3 U# r. h$ y- Z0 U- o, X4 T5 q8 i* L7 [1 p5 g; e; J
; h- `+ n) L$ s! a: X; S
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 Q) q: x, C, |# r% k. Q$ K. p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ t/ C& F1 S* J$ |/ R# R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 W. L6 [" _1 m9 U9 X" k6 o5 _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, M7 N6 N0 w( S  x; G* n1 G  o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 r# h) m# y" D( L7 j3 v+ G2 V
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & y% S$ Q9 {8 ^
/ t1 a7 ^- P  e( M# k
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." ?) u0 T! q2 `$ z
% t6 ^- i$ J) ?2 ^% P+ u8 }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# v( K0 X' Y/ f

) ]: i) @. @/ \4 h/ X
. w( w9 d! u! N. J# B! y5 W2.这个简单,放入水里,煮.......
5 \; M- A& F- Z2 Q  t7 q
) V, k4 c% D6 P& S5 [
+ F7 d5 n; C! L. G0 I0 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ D  s; D/ M9 N! l- K3 y+ o$ y3 B, i
, c- z2 g& E+ k) X6 [0 S  o( w

  `3 H3 C' O2 g* p4. 晾凉或者冰镇都可以......
/ k/ `2 z4 E2 {1 T" j8 I
$ S+ c2 r0 y+ g% G) ?% Q, G" U: F+ i6 o1 Z# F: R1 _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
& H. Z# x; v. I
  S9 I% o1 L3 n+ z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* t, y5 l. W7 }9 s3 V# p3 `
* W: [" w' o- z1 Y7 _8 O* C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 W0 S( E0 k9 _9 y7 K. y

/ v$ T! _& E7 y6 }7 f' U4 @- x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
% F! I, n% s5 w7 c7 C
& b3 N7 I9 J, n( }      
1 [' G) ^2 y; ^8 j, f4 T. ~1.牛肉切块:% a5 w8 b- i  w& U) U; I5 i
. Z, o  d4 p8 h7 ^' r
9 `9 @4 s- @% ?. ], W; [1 B

9 k) ^5 E) I3 R
3 b8 i( Q0 k4 O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + ]: S6 p: D: E& O( n
. P: a9 F/ V3 J1 V
. `; H" n: S8 G- V
* J: t  ]" g7 j- Z' g) P: F1 s
3. 调料如下:
% R, I4 B# W! _& f. [! w+ _: R$ `0 s' |& c3 P( j- r# K
# W8 T2 \( z& _) t, V/ @1 Y8 O' M4 F
' r/ e; v) F7 m/ ~0 o1 {
8 c( f/ F  y! @4 t

; I" X1 Y8 R- h5 l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 s  ^, Z' V; Q
* q/ l0 P+ }$ R* b5 X3 o- T/ E5 V
; q* j. Z  l" I

% B0 I  W; X1 U% {8 i8 _+ h/ E. j7 e* d7 c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 b) `) u! {$ O: R

) j; m  E6 q1 s  Y* b' \
/ f% I$ K# f, ]& Z# d) ~: d7 K
) L& r1 t* r6 ]  P& f) x( o6 d( |* e/ x1 R% W$ m
& M: k' B/ Q' Q; d" D4 o
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 N1 b+ i& D8 a
0 d  V1 u' B0 c7 T4 p: O% G
: y: V- I5 ?6 E) ~) B( ~

1 ~! e; P% E# S* I. Z2 Y4 L6 p
+ r- m) N, J' @, C! O( I6 \4 A- B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
3 ^9 m9 [% u5 k5 R2 j

5 w' R+ M! a4 o, Z
/ |* ]* v6 {! M1 M+ g, z' i* N8 [" d2 @; X6 O
8. 还有若干技巧:$ b' ?. L/ H9 \

7 |, p0 @. c- D. j
( F; B, ?: a( j; D# i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% }- X5 A/ `/ j1 j1 M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ S/ c5 U' g6 T, f9 d/ C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! k( m& J% X  ~: P: G9 B  [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' _) M: M: t7 k0 O. g- j(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ B) Y5 Q. w) z7 c% p4 k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
2 v  J2 G( e/ C% k

6 ~6 J0 g8 g6 X5 t* t

8 K$ B! d7 {9 C, v& Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-16 06:18 , Processed in 0.045299 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表