杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, [2 g+ K8 Z/ @2 g* Y& W3 J* x, X8 {) y; J7 r1 i1 s$ V
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 M5 f) g& G: e

3 r, M  \6 l! `/ Q% B4 _# ?+ J
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' D8 `  k2 u& g0 y7 @7 N. S) a! y/ a0 P' I: b8 M/ X1 m
* w0 z. B6 i9 v. g2 Q& U9 ^
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, G9 _8 Z) X' h7 Z
% G4 l1 Z+ {. h3 _# Q: X  f
7 P. L  `) c" Z7 \

% x- S' F  v; _# n8 i0 [) x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- m- @  k$ H  ?! X6 Q) j2 T

2 q2 O1 }" @4 b5 `; {
' U6 k( G! M/ u' I
# {/ r: n1 p! B; S8 l4 R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% b) I* T2 c. ?, y# B0 E
) d' `  U) p! [# C+ o

0 s% {; n& X0 [/ ~6 V8 U1 v
1 T# F9 B$ |. v) l# {* W0 ]" h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
5 k# l( W/ [/ M7 s! I
. F/ x( |: P+ a& c9 t# W: ?4 b+ z9 B# A$ o  X8 u' B* Q( v. h: V8 s
- C# c! Z* q. B9 N1 g
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
9 V  x9 I. [: Y2 w6 H4 T7 L5 a# {# f" D
" p8 P0 D, P% \' M
5 H3 t* o6 {1 ?$ t: i/ X1 A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 L  p1 S+ O" f  W6 i
' a/ d" e/ a$ g1 ~+ N$ x' v4 @

5 q- H. ~. h) ~
& [2 I2 j) c* n' y: F) b. J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* W) h% f+ B3 L/ a5 z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ X  Q- Z  S: n- o- D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. Z+ j( m3 P# S- r; I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 v# Q9 {  }; G) H7 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 K% d+ H2 w# P6 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - s$ Q" c, ]7 M  [
# }; H9 M" q: Y/ Z, p3 G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, A. [7 K6 W( M- s( p7 n4 y% x5 R" Y: b' R. @; P4 P
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 j% c% |* v* M& Y
6 v6 ^  q. y' D9 r4 A# }* R& [
1 }5 G& |# {  f8 t0 C7 S7 `9 ?
2.这个简单,放入水里,煮.......
& B$ N6 f- R$ }( p. [: O  ]( q3 m5 t/ M
/ t7 A+ G! u$ A; B: p, R& }7 ]% C4 X
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
) S+ K2 A; ]0 l3 F
) i8 ~" T/ K$ ?- c% c
' p+ s" y9 R" b4 p$ [, v4. 晾凉或者冰镇都可以......# B! }3 A5 W/ D% F" j; N
7 @$ p1 B) k" k5 S) a
8 K0 m; e9 @* F3 U( {0 \1 }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 l4 G; R3 E; [) t( x: d$ D
$ x, K0 {% I# }. K$ _) e% r) \

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 q$ f( B! Z: t; I7 o7 [# _6 L! ~* G8 E4 O; ~  s- I- B
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# g- q+ d3 W" {
) a8 ?* O% c) Z7 [0 W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 ^" Z* @  D9 E/ N9 m' O

/ s. B5 i5 j$ U- a! v3 ?7 J      
6 N& Y' b7 S, h7 h. j) B1.牛肉切块:
/ E4 M. c6 B& A( s( ^$ s
( K+ @6 f& B6 j: a. v3 f
6 @# ^2 V2 K# f+ @5 d& ^( _
, m" U' T1 p0 J/ K. z( X6 v. w" [& Q4 D/ ?: c  M: {! [$ o
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 S! l0 w$ m' j% `& N+ Y/ ?
5 w; ?( P( M' M! Z  P3 r- A+ t8 t4 V+ M6 ?' Y

" [& W0 Y4 c  O8 ]3. 调料如下:
1 @, z; ^( u0 M6 b6 D# }7 ~# E9 T" V9 R3 z1 Q' J

! k. D4 {! @9 o. j4 n( s4 ?
- L' H6 ?) k0 a* |( O
/ Y1 o6 P1 a) @
7 E. N' C3 v4 ?9 |8 [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 X: M4 l9 n# s& S

% V* H- Q1 _7 h0 T0 J3 E7 X5 o3 u4 |8 l: R* l
* o$ D- E: l' j4 Q0 y; X( H
0 D7 Q+ f' E0 u, Z0 k1 e" z8 I
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ U1 m" K7 j' K7 E$ x

( ~/ O# s+ E) ?* q
2 f0 h& T7 F' `) q- W
3 _& \( Z0 A' h2 ^0 z  k/ r6 `- L4 B; G3 }5 n' X, ?4 x# C

+ O6 h/ R3 A; b3 N; M9 O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 W$ Y, T7 ]& R) o) y

" y0 L+ m+ \( h) u3 q& n
( X+ C9 l3 {( K+ O. y; G  {, s7 ~9 y" O* \% G* m* u; c

) Q2 O9 h7 ^3 v1 h/ V8 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
$ Z+ C% k& C/ ]

. w' z5 l- Z0 w, D1 K4 c8 P" B! @* ~( o1 q% n

) l( H& W$ c, w; [; P/ x& T8. 还有若干技巧:
: Q5 H8 o% v9 ^5 d0 @* E

1 m) n5 G4 {! }, b9 |& q+ q' t5 Z- E8 g6 G( C- q( V
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 v& U7 q* Y* d4 V; M# `2 y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 r' U" l0 e2 h- G- m0 A. Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- o" J4 w$ M, G; ^1 L- l5 T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ H' b: m' T$ E. u8 b+ B1 P9 b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 H/ ], o' R% c& ~9 V$ u
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: l' i6 W( W  h# |8 Q! N8 _. H7 U/ R% V
4 Z. H0 r! r% E, ]5 W
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-26 09:40 , Processed in 0.041941 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表