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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; Y9 ^; ?# L9 Y8 Z: p8 p2 ?4 h/ T8 ^
' f! [, v) l% G: I/ R3 t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 |- I% |" v/ b1 A  N8 w

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 R: s0 t$ |% N: f+ @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& Y8 C3 i  e" e5 A0 }' H# z- p

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& y0 W& ^% V4 W4 A2 ^; \
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ }# z) \( Z" K* }6 H% A

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 X: j7 m, Y9 D3 t: x$ @, Z
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 C+ |) S3 ]# z7 C$ {

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# R+ ^& @! ~1 C+ L3 f& i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  y. W& \. ?0 q7 |9 k7 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- i. ?2 ^3 \4 m* ]' G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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2 ?* `9 l& N' t7 `% E$ D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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8 W  K$ k# a$ I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& A1 Z, k6 X! l; g; b

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 R1 R+ a5 O' ^7 l: {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 @6 w* {8 y+ S6 r

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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ G2 p. r4 f; e8 r% K
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5 }3 M+ H2 R8 L# C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 p$ X8 l8 T$ M' ?) D% G( W

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! F, C( W1 G* ]. l% o

6 Q; P$ z4 R: L' @9 g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 f9 f1 a# R( U$ o% v, N0 {$ I
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) [' {. e7 w& h; L
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. P- l1 x! {. I, n9 T& B1.牛肉切块:
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% T7 G% M- v+ v7 ^7 h; _' `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& Z% {- ?# e* M3. 调料如下:
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! q0 ^$ L  S1 X% m7 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! M3 }" s* r% q9 N
1 H2 o" `, ?8 d! [6 Z7 F1 i3 w

+ Q: X! G( Y6 {8 G4 u7 j& V7 j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ v8 Y3 [) `* A$ ?; U$ h

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5 h" t0 C: v& O- v, q
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: s, v) o5 }% Q( ~- [: |9 G: i% a# O# ]( C
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 g& e/ L5 s! t' D$ @# \

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8. 还有若干技巧:
  A: U5 @. [+ y( p6 B4 S7 D
* j) n; C( f9 T) w( ]: Z8 z" p

  [$ d$ a# |; o9 c% b: L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% P% Y5 p6 y+ y( P! ?# v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 T% i7 C* M/ H9 r6 B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. O$ g7 o. C  s& r5 i8 Z$ M# B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% _6 V+ v" C6 d7 y, ?8 m9 y( p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 ]/ V+ d0 a" t9 N9 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
* K4 E& Z7 J  d1 B2 c. S) j

; g6 Z* ]5 K4 S0 r
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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