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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" T- |& x( n4 F/ C6 z  Z3 Q
3 R: @* J( s4 w0 J! ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 z, [, `; i' |; ~

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- y. p& h' |) f( l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& X! T6 ]) `7 ]1 ^, u
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2 \- A) b1 C5 N5 a6 [* N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 C6 H7 W0 P* ?1 P3 O5 C: g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; p$ y0 S% @- _3 A0 b- P# Y

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ F! i, A8 L% o! l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& M2 y. x; Y* G* h! r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 s" j6 i0 ^  H. I( ~; g% g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 T" x% E% ]& |. p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% F- O, v3 L: B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: H2 G; o6 F& m# T  K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 W5 a! f* K; C. r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ D- U  Q7 J$ F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 A. s) ~& r" h: \4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 }. D! M1 _+ D8 u3 q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 Z" [, X# q# u5 w/ d
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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! k3 p' W! b4 o. |7 c3 P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- P. i: n# e0 B2 O6 {4 _
9 L7 W; @% }& B' N. M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 q4 a& k/ l- m( h

) |% T5 F% s, K  ^5 \      
: I0 u( ~6 ^, k5 A1.牛肉切块:6 M, g3 q/ Q6 q
, i+ n9 U* d3 U% l$ |) {2 h
2 i$ U9 W% T1 a
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) x8 B" v( x% b3 b" K+ T% C  V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 j! \' X( y4 s9 _0 R9 ~, F

* t* i$ f, ^- S9 |' [0 K3 Z$ E' `: q2 n$ k3 |; S% ^0 D

( D. r) Z0 Y, `0 W! y' ?$ {3. 调料如下:7 Z- X& i9 Q1 w# L( N' ]

  A; N% h! J1 a: C- K* D
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" k, U) ], ~1 }

1 V$ X5 d4 e; {7 ^5 a7 W! {$ j4 o7 D: O/ I+ Y. D7 j  }
! y" W/ Q( [+ C! J
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# Q& S6 H- h; p1 I  ]
. o) Y1 P2 U9 n+ r3 D& L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ N# X) Q4 y; B: W$ v- A

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4 b) F1 }* g" `, G& n5 h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 h8 d& l# B" i% C" ?5 f; z; j, v) B! l
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1 Z. D" j3 r6 `: Z% p2 k, J! M* b

/ }: k8 p8 z" H5 W( P9 l: b7 _8. 还有若干技巧:
: {9 q, D1 n0 i# }: \
& X2 ~- D7 o3 k3 N4 ]

7 Y. {6 O; F7 G& O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' V& ]) U/ g" s* h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& S5 g% Y" N5 ]% O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- O1 e! p/ ?6 \, e) T" w/ L; g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 p! m$ ]- `. r* K" a$ W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* T1 u# n1 H- ~  k/ k  f. m5 l" @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
# M$ v2 j) E/ I3 B" s) l. Z
! C( C. l. x! G1 R

1 S- |9 w9 z5 s6 p$ ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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