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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 _5 g2 R* ?5 G' A
7 t2 _) \+ y; Q此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:& B% \( x- Q. S! L
9 c* z7 a" q) H- B做法: 3 y N* B' h& T* Y9 ^, F
1 M* c, y& J, V5 d. s7 X8 u1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 0 y" J, N) v+ J! j8 y3 w) \+ O- a/ @
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
: @+ c" |/ f3 x8 L, I5 h3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
: j J y0 F9 F4 x" W/ b" b4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) ; w9 Q+ r# Y% |( V
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。" Y9 d! R8 e+ P. ~
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
# O/ t/ c: p% K( k3 E9 U/ @8 }7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
v8 N# x6 p' m8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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