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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ; H8 U+ t+ W+ T' r" b4 P
, h7 U, z5 j4 r5 C, i此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： $ o. @1 q9 B" z
) U3 L$ D9 P* u- o$ O1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
' m2 X; O4 y; R2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） F9 f/ m% c' R3 N/ \* G# Q4 \9 O
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
; R9 F4 I) L# |- X' j4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 2 R) l0 t' R3 W. d- D
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。1 t3 J% ]# N" S1 v8 Z* i
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。% z) a8 l; N* ?% M& |& Q; n
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
. G- u/ S; B7 G( q' X, R8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02