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我也来凑歌热闹~~~
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( P, `: W2 Z5 @0 `2 T起司香蒜面包(中种法)可以做两个* t+ S5 ^* T# {: c* L/ t
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% U( _" [& F/ b% q( \5 g一.中种面团
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! O* i( W5 ?% |0 y材料:
4 y" g7 r% t- P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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/ ?2 P% s+ D% U步骤: 8 ]( q/ h, R. m$ o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ @: Z( k' \% {2 U% j. M2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ t1 K- L( N) U3 Y; _; K3 Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ g6 }* g3 Z* q* z
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二.主面团 ; v0 H) h# h: ?
, q' F$ I, O0 a, z1 g6 O0 d材料: 3 O0 G n8 v6 J+ K2 P$ `
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* i) S) Y) j; o$ c! b# R# |6 b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 W# y8 v+ f$ P( v
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大蒜奶油酱
4 B3 }: C2 `$ S, }3 B大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ n/ K( O/ d8 S& u$ e5 Q4 j*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
6 \9 l; E- ?# f5 f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 b2 @1 }! u* P2 p意大利香料少许,
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: ^8 N6 u2 H( W4 W; E步骤:
6 O# B$ U9 j* w- W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% C/ {& o% O3 [7 P9 \   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " O2 F; B) n/ e. E* k" S N# K
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' K- I' L( q( Q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 T1 M" D* f: A0 E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; B% m4 P6 c8 p8 }5 \2 a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, _& V; l0 z" B6.在面团表面喷一些水避免干燥
) D7 F0 f9 s9 W8 o7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* e1 h, o6 L) h& p3 r2 c   至2倍大 / [: l# V. R2 k# s0 t, m; ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' m) W; p3 p1 w6 n& b. a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & L- I/ w) F$ f1 z W! T: s
9.面团中的空气用手压下去挤出来
G/ i5 Z. f4 P1 Y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 l* c4 b2 _ A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 s* [2 [; K2 E- b, q# A6 s   起,一边卷一边压一下 w k& }2 _+ d5 w5 T' A
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 a* G `/ x, J4 i% r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* b7 L P& S2 {5 Z3 b8 N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
j0 Q' ~) U" @+ @3 ?14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + d; x4 [6 j4 \/ U
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 U) \& ~% g- r8 w0 ~% P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' g. c- j/ O( _4 t! Q; [, J. i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 m2 w6 _0 m6 q. X18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' C% F: q s( b$ }) ]8 |: n1 T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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