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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 `( O: L" Y3 ~4 f4 m0 ~$ C7 Q6 ^3 r- ?* j/ V% H
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% O8 v; K& w* j% [3 O: X0 D! j2 o) }& [: C6 w- V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % g$ h$ Y1 g* W1 n( S. V
) x! C5 \$ Z: y+ e9 a+ Z
  
7 P, j9 H+ U: @+ z) R* p4 N1 d, G. `" B2 q
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) o* }+ Y% M  O: _

( A; ?/ L. N" `/ \  I7 _( W& u; W; S- J# F% x8 \* A
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / D+ [; `, q) T7 N9 a+ W/ q
! n: b/ I  Q" Y* x7 \- ^; X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 l  F/ L. }6 b/ R4 B/ R( J0 S' P
5 K; y' \3 d# |# P8 c, ?                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 o& m1 Z9 C- n
  F- W9 D, l. X/ n2 N' f2 v
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) |1 C# ^+ A# }9 O/ b0 l  n4 G+ e9 u' D5 G: p) v+ o9 o
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 C( O7 ~' P6 E6 D( J
% l/ Z( y3 r% b& M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3), Q% T, ], e% P/ |* B" ~5 s) J9 d

- G9 e6 }4 D& N2 F                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 V& j; ^3 v  Y+ Q/ }5 {; V% r: j
/ E5 K6 L, m  f8 e* ]9 t3 `9 ~  E
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): `/ u' W$ X9 `7 a

0 f4 x' h9 S. E) ^; m1 P9 d: E
, w2 p1 f* I( J. y
$ [2 n1 K6 m+ G3 a( e  G
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
/ u/ Y& H4 u/ p7 w  [7 m# [- y
7 B; v& @& x# k" C' ]: w, X      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ e5 K" r4 J# u' x7 P7 A       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  n( A3 L' k" k' q- z$ T& O9 O

5 a2 w- x- r' `3 B
. I* q9 N! G9 E' c: F0 n% X" B) g
- ~: R( q% w0 v1 k1 \$ o8 b) q+ M' D+ _$ Q1 L3 [8 O. X
【材料】:; [$ R1 ^5 `! ]

3 l+ S" h" t- |    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 j# r* f& d" R& s6 z5 _
9 B7 \& B9 _- l0 w7 f( |    B:黄油50g。
  Z6 H0 V6 Z+ s* S- L: q2 x, m" R. Q6 n8 U( O! V, A

0 l- b; e4 q7 N- O2 Z3 r3 l; T. u. |+ W9 X
【做法】:1 F# _8 R# f* ~' ?
# F; o7 e) J' s8 G( R$ [
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  q8 k( R1 {! w# w/ ]" h
) X) O+ v% T, E+ A/ y7 _
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 F. t% h, [- f9 l
2 Q$ U  `* n0 w  n* ~, k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  M& @" W9 y5 _. G% @. d# k  X: s
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 Q- S4 L$ y# T
# ~( D- R6 X5 h, J5 v9 G: J% l1 ^* i5 C. J
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, _; ^1 [) m- _' u$ p: L( t& N
) d* X9 z# n* C$ e+ |3 p4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  q' f# G% C6 M' j" W- M( R" Z6 j9 _! Y

) _1 X1 S& F- b/ d1 X* V# q" @5 V8 B; D. _
【注意】:* |. s3 P7 d# y$ O5 x/ u" r
3 d) m+ R- S9 W) p
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 |- B, E' f% c
& R( t; l  Q. D/ R   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. \3 c6 K* r7 D. K' L* X" d
2 E5 _, D- r- l2 a/ n0 @" @# Y下边是刚出炉后拉丝状况:- _2 W% j& {0 P1 D# ^$ W3 s

+ K0 g: Z6 [4 A3 J  B. s/ c* [7 V+ k: F2 O! ]

% f! z/ B7 Z+ t* d2 E& o6 ]' Y) r0 W" X  N. d, \

1 }" a2 x0 }' j; P1 S面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 H" m% ~1 j" I7 ]# z+ h" [& M1 N$ u! Y$ W

0 R5 J/ p! q; J6 I( G* [% z, j6 C1 ?  O7 O$ g4 `2 ]' ]0 Q
[img]
, S9 {& C1 ?' x5 [) _6 J6 `+ [3 l! t
$ ]% L( j9 s* Whttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! h1 R$ p* [# S) @# Z( R! c8 _  ?3 F& m* q/ N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- _. Y+ P! j" @) ~7 T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。3 R; w& w. b  `% {$ m3 V
% L' X/ y% f3 g5 |0 {5 G
% @6 m: s- B! v" E" K% s& S, S
泰式甜辣披萨 自制美味披萨" A) x; t( i+ ~- t, H5 F, A
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ h+ `! m$ o6 W$ G) J) Q1 v; X& V
- g$ U! b9 w6 y/ c3 f* u3 Q泰式甜辣披萨的材料:  s* O$ x# q$ N7 H: K. d
(28CM正方形烤盘)   * V- Z$ h+ U- E
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % k$ h6 p7 ?/ a& u* q$ w
  
+ `: ~& g8 F* @+ q& z/ y7 L泰式甜辣披萨的做法:
: d  Y: S' o4 X- f; R7 P2 Y1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + X2 ^3 i" k, Z, K6 ?% _7 U
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 E+ j, T$ E2 B% P/ e
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " u, v0 u2 B# Q4 n3 a
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; z1 o2 O+ [7 g6 @: z. Z5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 i5 P  Z  V! S  U. b$ }% h   
* `5 U8 Y6 z3 A' L: ~提示:
$ O) c+ c" I/ g- d还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ( ]9 J5 u  _/ t/ m6 A  M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 N8 j! a5 \7 P" N6 ?" T

' y" n) q% {1 i. O# [$ j) Y巧克力水果布丁蛋糕+ B& l# X% n4 |" B: z
A.可可粉  37公克 ; I6 ?$ B; T; U  S
 熱水  147公克
7 w& j# r# k% V/ R/ B5 hB.細砂糖  184公克 3 }6 @  m% }  w' _6 r7 y9 `
 鹽  4公克 + `8 ?" p' A1 U# m! S& ~: `
 奶水  52公克
- T" {' u+ t* P 沙拉油  88公克 - w& H9 M! e- q& s  h2 I
 蛋黃  92公克 : T# w  D) i5 L1 ~
C.低筋麵粉  184公克
& S9 _; x; p. a; I3 N' u. K 泡打粉  2公克 # B* o7 V3 L1 y
 小蘇打  5公克
2 m1 @; Z/ p5 S( D* K( TD.蛋白  184公克
8 w3 c6 n2 x/ L) `; {/ u% O 塔塔粉  1公克 $ D7 j" Z+ B! J6 `7 A
 細砂糖  121公克 3 }8 v8 |9 a4 ]
E.法式布丁餡  適量 - h$ {, R; C& B( _" z: g) Z
 奇異果丁  適量 ( }6 K* A- i1 j) q" S) E) b
 草莓丁  適量
/ n3 K+ w& j2 J5 p, }0 S1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# w& ]$ h+ G+ d
) T. x# _+ y: W1 ]
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% v. K! y7 {0 `, U5 s$ w; E- T 4 ~. k0 }! ]" x6 f4 h) f
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 ~2 z! `5 i2 L( Y& `7 _6 y4 y , r0 D5 @; u. H+ T- i
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ t  C8 \9 ~: I4 Z6 a9 M
" h& m& @( k+ [- E3 I+ G9 _5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 U3 t9 c& p8 j5 Y
4 f; Q+ M) C% @  i6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。# Z2 k* k: v! d% I: P% p$ V

. |" I. r) u  i1 M1 r7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- l( V6 z8 |- f; d

' R, w* n% t0 N5 \  V+ R8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  C4 P5 h. S, h; ?% M 1 G* E; e8 b' e# m7 h1 V+ h& h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# H8 J% H6 E$ J' ~1 C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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