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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
0 B2 a% w. M' H- g6 c4 u/ q( V# @2 _热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
, U4 N& m- s+ N( t' ?xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 O) e# U5 g/ R& Q8 z1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
1 [0 S9 j. x5 E$ w) j2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)( R1 `2 k5 O5 ^. e: x, w* [( E
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用# t9 P9 v5 E2 M) f& R0 }+ A3 ~
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- D) D/ j+ q" [9 R4 s
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火: q! x/ U0 e8 |. a' M
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味3 f' P* t. r4 y& K# g
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉0 C" ]3 {: g* j5 w
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
( j& _8 S" V) _2 ~4 e- M6 B' {$ ^8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
5 Q6 f. R" w" a6 j    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。! g& `5 ?+ {/ s7 s! `, U9 Q
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# J' P4 @) A0 c0 v1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
( f* h& Q  V8 H- \$ S5 l2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& r  w  K$ C) ]: C. |8 vJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
) @, u: W+ s+ [. J, ^, O- T, a/ U

4 ?8 d3 I# ^" y2 W# X# b
. R: p+ P" e1 z% R+ I+ ~) e+ l酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
6 t) a, z4 _- L+ ~' O- D2 E等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
& M  l* C! F( J7 n, b5 \- o8 w' [& Z5 e, ^8 i
菜名:锦绣牛肉
% h  F1 o+ h! \( U7 o/ ]
6 p! x6 I; _6 n3 N3 N) a5 h主料:嫩牛肉
  f; b0 c. x, R) j4 b2 L9 T辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' m  E* X, t' P* D# R/ [调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油, `+ A2 b# R1 y) n$ R- g. b
制作方法:  O9 D0 ^. T2 e4 B9 P
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉% _. _/ f  v5 O# w% b* r

; i# n. q: R5 b! }2 p, M( ?2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
& |3 x" \. d& A$ X: m
/ \9 i% [- H+ N8 Y6 }. Y( h3 香菇发好后洗净,切丝备用
, f/ h- G9 \6 B1 L0 _/ I2 b
5 q7 l, l" @  A/ y+ L, `" M4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
5 ]8 Z. Q$ j0 B0 @6 ^  H  p5 r9 q6 O9 Q2 C4 N& ~
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
* e7 X. C7 s1 J. ]' T/ d) ]5 J/ T6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
7 N9 L1 D0 V( L* D! u7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
; e/ e5 T0 x0 x. P6 a( O8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
& u! i) X! i& Y. V6 t# [  C/ m0 E1 q. ^$ A; j% ], p. s0 l0 P
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
" S+ k- K* n' O& _+ @6 Y主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
4 c! ~" X/ T$ L$ `8 z. R2 s调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉. I3 Y7 T9 Z6 [% K2 g  |  e
制作方法:
  I) [! Q9 l  x1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆% y! ?& }# t2 K& }
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。# R$ H6 y. u  ]" M1 J8 L# M
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
7 l  R% a. F& A% L4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
8 L$ v5 b2 s; u  J# J% Y5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
/ S: c' G% S! s6 b. Q9 N6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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