【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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" ~; R: t! x/ x9 e% B: N焖山药
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煨制兰花豆腐干
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* Z1 v8 q+ i' {+ x
) B' t: g8 b# \( q: q$ {4 E" ~1 e杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

* s/ @5 Z1 F# @7 J4 ?/ q糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

1 P8 K# e) w9 l! u/ v$ N; Q- f

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
9 n( T$ ^& g5 C; X- P2 @lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 @  k5 v, `# |! x) ~: `1 X- z/ n这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 p5 |" q, c. l、八角、花椒......

xxiuzi

: Z$ s: D, G  i7 Y8 A( e

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ c! @; d  v5 W3 Y3 Y, N; e% p、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 ^8 e: R5 q) I贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
4 L8 K$ R7 K% W1 s5 p6 S4 C6 {3 V* jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: h) i0 |( l- G' L& T8 V  o9 g) {0 h呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
- [$ S. N1 V2 |5 N* [# G袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
9 c4 D! |) p7 |( V, G我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。