【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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9 m& J' Z+ h7 `) m
$ S3 z/ q; U4 [0 [) d5 e为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

4 |' j4 M/ f- K. G/ R9 A辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

4 v3 H( l0 @4 P' m9 |焖山药
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煨制兰花豆腐干

2 x4 @- R7 S; g0 H+ C! G
, ^  O/ c5 b. {& r$ i杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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5 |5 W7 f# O5 \$ J: M4 w. U糟溜鱼片（大图）
* P& k, @5 M6 ^$ j0 C

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
3 ?1 ]5 T* ?8 `' x8 h% p' jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ Q2 v7 t+ j4 R$ l) E( |* S6 C这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

* h* t. T9 w$ K5 r# K关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
$ o) x6 L- p/ x# U( m8 K1 h" M/ ]9 `、八 ...
0 U! |' w, d+ f" \& Y; bxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
. n* \" `0 }8 o; N+ j9 m: uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

# T0 T9 D$ b1 L$ F' W$ k呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
( Z, }5 \1 }/ b- c' t% V8 N我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。