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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴. n+ Y( K( O2 R% ]) s! U
独特香料, E7 U/ f0 y/ `/ {! Z* u
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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# x0 b t' F3 T 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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5 t0 S+ s' @1 }, R 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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3 o; Z- N K6 o$ \- x2 X' s- x: p 香茅:同时具备水果香和香料香。7 l# w" Z9 ~# P+ P8 Y
0 a3 D$ }) X2 x* q, N' S 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。( ^$ U! G* Y9 I) j( n4 F1 J4 J) P$ C% i' O3 }
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。! Q( e/ C2 E0 ], B- [
4 T c5 E# u3 E0 r$ Z* O/ H 主菜:酸辣是特色5 y8 N9 S# s/ m0 {7 Z
+ }2 ?* A9 ~% \9 V 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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# I6 A7 J& Q( l9 W4 ~佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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3 `- l9 ^& b$ L- Q8 ?* Y: Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! U, V2 [' |. o" W0 N( j8 }5 r* C
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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. e& a. o. X) V# i: c( p$ v/ k% P “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( K: ?( i5 e, N8 l. s. {
; _6 D2 z" C; c2 f 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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) `3 y/ g2 h) R/ I$ G: k: x \ 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。, p# y( c ~* V: l$ z
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 }8 S. \7 I9 ^# U; P
餐后甜品: 风味水果最清爽
1 J% o+ A% X0 y7 J# Z6 k: q' E泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: Z& Y+ {2 i! y5 g
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。3 L9 z8 n' c; D- s+ p" D6 B" l
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