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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 `3 t$ U6 k5 I* M* g. ^8 Z! @
独特香料; v. P/ d/ l; E* l- B( Q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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2 O7 T1 d7 ^$ R, w0 @2 [# e 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 l) ]. T3 u& b: V) i
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香茅：同时具备水果香和香料香。6 k3 o( f3 b( g7 P) Y! J" Q
+ B1 Z+ g2 B- _9 G* g& Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。$ e) F, ? W6 s' N; ?0 R6 K
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# \/ }! N7 C3 H
3 o* L& o* L. W4 l4 t 主菜：酸辣是特色
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! }/ ]0 p! i2 n+ h6 e. ^ 烧猪颈肉，嫩中带脆。+ M+ L0 n+ r4 d' n' g2 h+ b. J
# L1 \- |& E" ]' s: \佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* j- y2 g' j9 H# T) ?* Q
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, w. d! Q/ n! e J& w% C8 P
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ `7 ~% U! A. J4 X& n5 W
# f1 q% O/ Z1 Y* j( m 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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! \+ L d" N% N* u5 u( w# ] 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 [9 R2 {- r6 e, T+ ~5 [. d0 r) w餐后甜品： 风味水果最清爽
2 Q5 D# F7 N1 M" g泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 ?/ \! Z' N5 V8 q3 d
1 I3 j& j# X3 z' F 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 }5 d" i: G- |; x+ u
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发表于 2011-8-24 00:51
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