|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ f$ R3 r, ^: \+ ~* C) ]8 i- |独特香料# \( @1 ~. K3 t' Y# Y6 h* F# p
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
" X: _" _# {9 b8 \
4 w, Q' J$ _, S1 I: I 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 }8 x4 e3 G: C; S6 \0 X9 P0 E. {7 H6 B. V6 M5 g/ U7 W, j
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
+ j0 q$ ?) Q. f$ W! K( p. \7 \$ F% r" @! l$ y1 F k+ d
香茅：同时具备水果香和香料香。7 T7 f2 Y+ N: n1 x5 F C
7 M6 Q) ^5 E- D. l0 _ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 Q( R) I7 q% q
% ?) W, W; u0 \* d4 c; F# ~/ f
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
7 ^7 Z; e: C! Y- L" _9 C+ w6 F( K6 |+ L% e$ y' r- @
主菜：酸辣是特色
( \" e7 I6 o+ j. ~4 q8 w I; M' B$ M! b5 Z4 s
烧猪颈肉，嫩中带脆。
) T. w8 |- g1 }8 g( U" G* c, J+ _# K1 `5 Y8 G( Q. r0 c
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
r7 Q9 m: ?) d' a% |
- S8 h o4 T* v/ a1 x; z, | 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 k1 n- _0 y, E ?0 ~
+ k2 b9 V6 U) l4 Z7 E汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
8 r$ S% ?7 l. l% q; w/ m c' d8 j1 k* ] i- I) X( M
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
$ N) Q- ]5 F2 B% T4 b& b' V; P3 W
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。) Y: @) H/ v) o9 h" G1 Q7 x7 v
3 c* e ?. I! i
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
7 p- L% P& y7 R3 b- V$ O
8 T) z# q+ t$ D, ?8 o' z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ l8 q1 q# }/ h5 N- n+ Q2 A- p餐后甜品： 风味水果最清爽
$ C# ~0 M, c" k$ I1 }2 B8 y泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
! M- W7 E4 { p6 C) G6 ?! V( u2 z4 `. j. W8 U5 U# E+ ]
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
- F4 h1 z8 p( ] K1 E- |1 v/ _" S$ [7 Q6 E# }$ [+ C$ U) G
+ P p, v" x) M' q, ?
$ z4 x9 x- t$ ]2 w7 P) k$ Y |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡