|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
3 E! u6 U' f7 i) D6 i' Y. I
1 V f7 P: c7 ?9 Y; \1 W$ e" s蛋糕的分类
& ^+ T7 A: n9 r1 K% Z8 Z5 f* p; v/ }: S/ R
一 蛋糕按坯子做法可分为： - M$ P4 Y8 y' z. M
- v. p4 `4 G5 I; K+ k
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : v: \3 s7 ~+ b- y" N7 w( I
% B' V% ^, i3 z3 N/ \
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; `+ b- [' S2 J0 h+ v9 n2 k6 ?* ~& F2 `
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . m" ^- N' M/ B5 N1 |
6 W9 ]% G* ~ U* Q3 u( J
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 o, Z+ j+ }! o+ p2 j
/ K# Z+ \7 A: n3 S 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: s9 E4 \5 r) {$ ?0 y+ ]& b( C. ?
( b- a* \, l/ U c3 ~ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' T" b. N2 z. \) w& B
5 M1 A9 M B; ?' u3 G1 Q! v 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# x) o- t% D) V0 C- W* x5 @& P" C; _: H. n6 I1 ~0 F: h
二 按裱花材料可分为 . _$ p. u1 W7 Y
; w2 D( u" B; E* K4 J 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 7 I' D$ K1 p0 N+ J; Y1 S
6 h& ~1 ]7 u' W& M! d( Z$ ?0 P 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % u6 z8 v' L6 N7 D# h- j5 d* [/ D
, ^, ?8 {5 L0 _# @. G) T 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
! H5 F' ?# u4 f9 r6 d0 H) x2 @( `; k2 k% E) m
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
/ b4 n5 t" ?) ?" @3 _- r" N2 ?/ J) |1 {' q) |
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡