|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
$ K+ y/ J- E/ q& o: g
& p6 X. s+ Z3 R/ m w4 e蛋糕的分类5 a. _1 `. S6 X/ J" y
. t% i. j! ~5 Q& |& G
一 蛋糕按坯子做法可分为： , q6 ^8 H3 X, o3 g! \- R
: p5 _" e+ \ ~6 k K8 P" b
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 q7 A: L) l% V( |. y5 H
( |! D- b$ j( e* b* @. { 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 y8 {+ \$ c+ _4 p' z
& g& i% [$ O+ o- d# z 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* z/ ]2 n7 r `& Y4 ^- l7 B6 b7 h( R$ J6 h L
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % X* r) l. U" F: T7 R* v4 }. L& \) _0 i
& H. P+ a* i! t( I- H 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# Y* z8 u- R* o" j) C: f5 H# O# v/ m, h
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / K( O- V4 ?; ~& h
4 z! u2 |3 B& d# q4 m
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 q/ }. C7 I4 t/ c$ a4 ]
% z% d' P8 K; Y* g& [
二 按裱花材料可分为
% j# B4 K. b9 o6 m! b1 q4 o1 [; R, v% e3 |8 a2 C
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 * u6 c9 L, }! V9 ]( v& v7 g
: t$ \- _" H L9 Y& U) J
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
& B4 j. `. {+ [/ v1 W- d1 b, x& j1 q5 e* Z: i e! a
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 n* W' T4 q& z, N4 p: ? N) W
7 u9 B: n+ C3 q* K2 Y2 w- c4 l+ b4 V
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
5 b, p# g+ O" I0 ?7 V _" {% `- D( q/ N# M
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡