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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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, l' s5 a" U! {* Q蛋糕的分类
; i5 e0 V8 |0 P
. q! f1 E+ P$ V, t: W" s一 蛋糕按坯子做法可分为: 2 Q. J% M. l, \# N, J7 L% ?" Q
! h3 Y0 c4 M0 h9 }, X1 ~
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 z1 Y3 E) Z: w" B$ e- B
$ [7 r/ X/ x+ U$ A8 T$ C2 @
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + h+ ?% V+ h( I
& F" q, }  M! f) j3 H
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 r7 F& ]: O3 d) y+ e' i
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' O5 l& x7 H6 Q
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + h4 L5 ?2 x4 w% `

% M9 `* Q' z+ m0 Q  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, r) B( k6 }9 d( q& l/ o1 K4 q) P" I
" P1 k8 g; n0 K) H( a7 W/ g! F4 y二 按裱花材料可分为 ! |- S5 e+ u% H, d7 |% G, x

/ w4 B" y- L* t# u/ u  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
( Y& G+ F; X) X! k% Q
. q  a  g( P6 j* _) q4 s  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, - `0 l) D1 J2 p- [1 i
1 T/ `4 C1 p' K* t, n
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' R6 C5 K8 k7 O' d

# X5 v9 a" e. M# p% P  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( h3 u) x! |) M6 c% ~% g
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子& s  ?6 i$ u5 V
! d" ]& D; I; o" |% M
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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