|
|
一、
6 G5 `4 O6 a0 V$ ^4 `( c! O- `1 z1.买来青鱼，切成鱼片。
% l: A" j% u% } E# g1 x8 s+ C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ d* h$ N$ i" Q5 }: ?# V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% A* _7 w5 a# o* I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * M# p m, _2 T# u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( {0 F) w2 ?# t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - w" S i- q+ L5 B+ A5 |8 y' [) x
二、
" S4 h6 n2 L# y: v# }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 N) l' a& \7 q6 o7 T Q- F" t或Tilapia(罗非鱼) . t; m3 ]+ N! M2 N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( W) l; ]$ K; M( H一条 " i7 G7 ?' T% z, U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 d! n$ r/ {/ C2 t/ ?2 F& C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & T' y1 ?* ~9 E% i* B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ q9 c# i" h/ `0 k5 f" s4 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; Y: p& I# \& D: }- H7 |7 M, i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 z7 z6 [/ Z& Y/ G* i/ a做法：
/ b; ?: B' z2 w$ @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 t* y. V8 W' K- f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& o- `" R9 R. {0 g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, J6 n: G- ^ l, m5 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , I% ~8 W2 q( Y# e- P
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
8 ^& I, x4 u# F% r5 \3 B- g 1 z/ K& y. v3 { {3 {7 {, n
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
