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一、
y2 N, Q- [2 e2 k" r1.买来青鱼，切成鱼片。
1 z8 G3 ]& t! u& S0 a- _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' P; Q, A. o$ w9 G8 k1 h2 g. U6 ?' c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ ?" w& | ]/ P! {" A8 |: A, S7 q7 @( \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! y6 ^. l/ s2 h. k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + G# u" b3 I# G3 R( r( B3 [ S- U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ b7 q+ c% n$ H( B- {二、 6 e/ Z' K, F) h5 Q$ G6 J% y$ o: o/ e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 X, _, y5 O( i0 F: t. Y5 C% l9 K/ B或Tilapia(罗非鱼)
W. r. R) U! Z8 m; ~ P1 x# C- }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 W; ]; A0 }0 U+ K一条 ! M' e3 o/ ~8 q5 q$ |! C. e6 e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 R G; Z' k1 n4 Q6 K9 Q" O/ l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / B; A6 D5 h/ o8 S/ H5 _! y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 _# B" x4 f" R) H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 v& `6 a7 s' Z: T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . }1 \* }3 C5 h5 z2 g. F
做法：
1 ~9 J/ [, ~1 e0 `+ l; Q) C1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# Z$ H& k0 o& t$ q% {% d# U& K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- a) ?, v5 k5 e- _0 C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ ]3 \7 _' m# _2 ?- H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 m, ?; x; {) @8 m6 \- r3 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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