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一、
& G( Q8 i4 J3 B' t1.买来青鱼，切成鱼片。
/ b3 q/ U8 ?/ l* l& y8 v+ {9 r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 O/ u% O1 {' n; ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) l- Y: i# h r: g$ F& r' p0 [8 D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) R! N4 v/ z9 X1 @* ?( y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% h$ o" {; `, M( D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 H! d( Q; [" \二、
) l9 ` C1 ^. V; Q( g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; W: n6 w2 r5 B. ?. |8 l" {
或Tilapia(罗非鱼) ' }! W* f4 T1 ]7 \4 s( \5 A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! m; F1 O; f) x0 D% r5 g: G! R2 d$ p
一条 ! U8 j; S* W O; r7 F5 m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * z4 G4 W3 b; e2 F6 {: i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) k a9 x, B! y8 [- }: {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 `0 T. l- f) D& r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - K& ~. y+ {- N2 k+ t1 I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + @0 X& Y! x7 b, Z. R) v* A. B' P
做法： ' h, P7 |3 w% Q- T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , |* L; F: P2 S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ `4 k4 F* C, k* e+ d1 @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ k: u" h/ s: @+ u8 R) k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, w" V+ d; I! ^+ ?( s6 w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " y$ t' I: i6 p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
