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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; K; e9 \6 I/ d& ]2 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. x+ h* [# K( U+ _ F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 b) Q5 _2 D9 L9 u' H2 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: z4 t5 ^7 E4 @, |& N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ ?# i( \& e$ `
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6 u. y: q: c2 t* L8 g[u]泰廚班底主理[/u]
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, m! m- {5 f2 L8 O3 v+ \7 l4 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 H/ p$ M- x% E; U0 V: u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 W4 I% G: s% M. t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 ^( D6 g# | Y# a n- k6 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& `7 j" t2 Z2 B9 ^; Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, \" o* o, |6 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# L7 Q' W# e0 _1 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 A: d7 s! H0 u! B, q0 @& i% ~
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# U; |$ d+ x, M0 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: s' M4 p# G; ^% b# S9 m2 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 J4 w6 e; c- C0 A! `6 v8 Z% s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! t; e: Z( O4 J1 d) l5 q9 K' `3 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 o7 l, l( a; R- x1 m: C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 b5 W) @( y, M6 y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: J; C. W8 E% Q* q! K" x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 v, C% R* y: x/ c) e) w) J' Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- {2 }$ S, t+ B# i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 y/ Z0 U) Z; ?2 \' G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( Z& F F+ {* @* h8 s+ A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ O- J0 n' i9 u' N) D* z; W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 B& G K7 X5 m, g7 ^6 [. U
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/ S" |3 U+ o) w( F; J# B' \5 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% W+ V3 G0 n9 n W$ `3 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* w$ L# k& G' Q' _! L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. q: J, e% N5 O7 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 J0 j# H! O& e* m. B: }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: B8 f& Y7 N& T8 ^6 L L! \
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5 z! ]( A8 U9 @' F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 O$ }1 k, }# x6 T9 V/ p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ f; F9 h( f& l' x: T點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ Z. K' A W" t2 K1 Q* a- r[u]香茅豬扒 $48[/u] t. E) ~8 S, q7 {9 n# d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% Z5 K* x3 k+ H e7 h/ N* J( G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ K5 h- \( B9 k
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4 S/ Q, F% U) ^4 I' S& G[u][b]泰串餐廳1 P: _2 X* l0 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
! ?# A6 _% Q: T- _; T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 ]- B( b3 P( J炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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