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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" l8 S0 Z" X' I) _) l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! T5 d' V# Q2 P' o. {- W% j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 v. c7 g7 ~9 f& q2 s! {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 g; e+ A1 `9 z" d$ M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ^9 d* }$ `0 L# n- _' }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# ~/ ?. s9 ]2 r3 F6 s. t
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~* Q& s2 T7 i. b1 x- K) K1 u$ w[u]泰廚班底主理[/u]
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K- Z# Z3 K: x. _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 y! a% C# d" M7 w! U1 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( z4 _1 h8 R5 B) v+ F5 Z: @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 V/ {$ N6 R% H! n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 q' y* v: u* R4 a, g0 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ f; J. a$ h7 r8 G, h) ^( ]- |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 V0 F# w: r3 c. l+ N, L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# W1 J# u4 d; F$ Q, ~/ k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 V- e R2 R7 }- e7 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- Z1 Q1 O0 W( H5 V. Q8 m" ?$ r" n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ A: N2 S- v' y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& u6 _! F5 ?0 v7 E+ Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
^3 A9 `/ X" P6 T8 t9 [" D1 e. u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* g( }5 w0 ]% Y3 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 C7 w1 @( C, G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- s3 ]7 }: X8 q! h, }' _ i, K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 V. R J0 g; I. m
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[u]Ken哥推介[/u]) G+ \: g0 F& F8 l) g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 `2 w; R: E7 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ p% f( J: n0 i0 }$ Z& ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 u) k6 N4 C9 Y; z% |( Z) C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; e$ s9 f/ J( V$ Z2 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ?% f2 {" ~; \9 b' j
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8 J# D( w( H8 g! S( _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 ~0 d" z$ H) `1 O! `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' E o; e0 R) s, |: O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& Y5 D8 H. f2 a" d8 j* b/ |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 k, f- P7 h/ G* F* m& }% n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 Z) Q9 s2 f5 j) ^$ y( s e) z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ a# z7 Z' M2 a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 K7 N# a# v. h$ g# L! Y B[u]香茅豬扒 $48[/u]. p1 H! d1 T4 _$ ?0 g/ t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 F O9 v& o% K3 D5 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 G1 T& m) l# q* }
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[u][b]泰串餐廳
- e2 e) V- k4 v& m: C; g/ Q地址﹕佐敦廟街228號地下
5 T4 |7 t0 K7 ?5 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 T' c. l8 u. h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 ?5 o! Q7 S7 K7 x. E
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& p% v% C! ?& _+ o% q4 Q. O. V串燒沙嗲雞 $484 v, X) b4 k3 o$ x1 s3 T* \$ X
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炭燒豬頸肉 $421 u; ~8 M. W3 D n9 J; A p; c' G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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