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[b]泰國猛醬攻地道菜+ w v; }9 ^8 F k
8 V2 H' C; F [8 _2 V# Q% s7 t9 t& v$ v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ i/ x: q9 q. m$ z" ]* M/ d7 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 y& |9 _, |3 z1 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. U7 k# d7 w8 N. \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 n2 E, }( [& d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 u4 Z9 x! Y: l" f% B% T" e& V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' A8 k0 C8 `8 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) ]* g3 E; o! w/ E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 Q0 |8 w# ]' N1 m9 e
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* V6 p$ A2 E4 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 `( g1 L9 v2 H% D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 q4 j, V u. O' q1 S& A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ }0 k+ R5 p4 t6 ]9 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
[2 n6 p. f2 W& m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 B) J2 l# m8 [8 u" Q; M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. k% s" U. N/ K- l3 h8 r2 z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 B# U4 L. p. `% |, V2 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& f- h( f/ r. G ^9 d R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% j0 n! c0 G* e% X) S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% p2 V6 k% Z+ k$ ]* {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* O* G7 u% `9 S) S7 l# `1 v
這也是阿 Tu 的心思所在。" f5 b$ F; o" @6 n; U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 m3 T. d$ ]1 ]0 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" ^" f5 s# m* \9 I' U8 G
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 p* O2 `1 B0 o! b) k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& @7 M% P. ?9 m# ^% E) |3 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( S6 ?; N* V5 i3 A. c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 E. }7 c6 w/ G% Y/ |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) P: d- A, t: \& e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 b- Z5 H! N; t( `/ _9 ~8 \( y
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4 A7 ?; [$ \2 A3 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' Y) N y& k3 m5 J) S9 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' |+ G3 S: l0 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; E. I; S: X. H* x1 |$ y/ N! G9 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u] ~7 y! A/ m8 N7 t- o0 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' o" _! _7 s# Q: Y9 e5 g# }. c
點上微辣的汁料，惹味無比。, P: l, ?! v! c+ i* g0 I! w
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o0 B/ t. k2 O: }' V[u]香茅豬扒 $48[/u], o! w/ B6 Y {% }6 h# C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ J c, h) o8 r- q, u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 B6 ^; q3 s2 Z! [1 w5 L; F" R+ l[u][b]泰串餐廳. ?! Z! F+ F% n
地址﹕佐敦廟街228號地下
* ]$ N* G2 _% r8 B% |: b/ H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 `+ g2 a) t1 Q$ R: g! ]2 p招牌海南雞 $80/半隻$ Q9 L7 z- V$ s; K( e7 i& |
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+ L$ R0 g2 R2 A6 j8 U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 X2 n6 s5 q* y) o2 @5 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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