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[b]泰國猛醬攻地道菜/ u; v5 O9 C4 x2 i% U
' y/ X4 F6 y' ?1 g5 y8 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# A( ]2 k% ]! f5 f1 D) @5 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, Z7 G) ]7 j9 F" _/ g& K4 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 I$ o! Q, q' S" a" M4 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# S2 A+ x; m/ z0 u2 B; h m' e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 ~2 h, C7 u. V' L4 B% Q9 x4 T[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ z( F: T% [( C5 d7 S2 Z1 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( e& Q8 U6 k1 Z+ `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
r/ [( F$ C5 e) r# ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" J5 ~9 E% ?' ?* B$ S6 R% i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 `5 g6 v/ |. R" ^" R- q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* v: N; d2 e7 t, ? |9 O9 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% c v: Z5 s* V/ ~% U/ ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 o! d0 f/ P: w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) |7 `- ^% v7 a( F# _/ w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. \! P8 o4 d1 f9 v, O# C+ p" o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( n* t- l8 I8 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" B+ T$ @$ V9 l" E% u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 r% K# R: A: t0 S) X( m3 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 N# G8 A+ W& u+ j. U+ a% b. ^5 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 m M, _* [, W- U7 s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 e" r, E+ U: ~% h8 R2 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 |) V9 w; Y; P2 i1 v3 b- c! U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: W9 E! ?" c& m3 T* Q3 e- `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: i$ N* o8 j: R1 n/ J& K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ z/ x( o5 n+ F* m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; q& |& X# l/ W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ s, W: W" T9 H/ B1 Q9 z% [ F- S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 ~& |3 `5 T7 a& S. i* }" \7 L7 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. \+ v' F- W, x; d' U% E, r% N; |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. {: S9 G' L; v' C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) c6 ~" G0 W& P: j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ Y6 ^ `6 d; Q. t/ Y8 W) d6 X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 a( I& {, s! S/ A7 C% s8 i- A0 P ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# E# N7 \5 c5 N# f0 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! k4 ~! a4 Y, R& c
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3 j* u# }9 S U% Z0 j. _[u][b]泰串餐廳) Y, G" _0 b- p* s2 R/ Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 v. U1 `1 |' _1 ]- T0 E8 {' \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% @! O/ j/ r& u; T7 x8 J, L
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青咖喱南瓜雞 $582 \) e" k3 r7 @" P, V( `: r
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1 L- w5 A$ t" J, A- N8 U" W串燒沙嗲雞 $48
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4 r; M5 P0 p! u: ~) z) o炭燒豬頸肉 $42" W+ s/ _# H' M
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发表于 2009-2-4 12:06
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