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[b]泰國猛醬攻地道菜# I! X- X; s8 u, z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 _$ S0 D3 `9 u+ p5 _& U) A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) ^1 {0 i0 |" Y% z# L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 h8 o, p; ?; M4 E& t- m1 l5 ?% m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 J$ L [. G6 ^2 |4 D! m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 e: P5 y7 y% E- I
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' z/ a% Q8 d7 F8 Y$ _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, t$ Z: T( m6 U4 Z3 `9 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ Z' S+ r. q$ n- V, Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 W1 L* r1 b) k( }
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- i2 ?/ P. v( Q: E2 W/ U0 L( d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# o: z6 ]% U. ]. {3 B! h- G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, ?- I, a1 a; h" Z* x" F3 u* p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- x) k3 D! w: H4 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! r! ?5 r( k* t+ a) t7 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 `% q0 ]$ i0 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( W4 o# `, P) J% M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 k) a3 I# t7 O. Y+ J3 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) s# V3 ~5 k% D; l& }7 J
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! j5 Y! Y0 e4 l- I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* |6 D+ ?4 i$ d5 y1 V/ l' I1 J: s1 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. g1 m( x$ t' f( B* i' x) O1 f! Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 g5 ~/ \8 q# M
這也是阿 Tu 的心思所在。: o- l3 _9 ~0 L. G3 O
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2 L1 y1 T( b i6 n, {! \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* g: R, U) J) |% P& R' a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 k4 \; J% t% o) p- [2 T1 \6 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 @/ z( S! p. S3 P) e( ]8 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( E9 t) j" o, D# i; t1 C% p' b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 L) e; n( Y# A" k4 w+ p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* x, S" {" F- z$ M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! Z: }9 a, U( Y- J7 }7 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. J7 I' l3 }4 e. }. r8 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ n6 j3 A! d8 t$ F; n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" ]3 ?) ~: b1 C' Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- {9 S0 \& ^9 b3 y6 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* e4 A3 T1 w4 _& j. k4 P- k& h: K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( W6 V" s/ D6 H" T5 G- c- ^
點上微辣的汁料，惹味無比。; r* d" ~, w* f6 ^: j u0 A5 K g5 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. |2 T2 T' i) \2 M j7 B' l+ z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; i! N! V+ Y s4 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ N; W. v. R2 o1 r5 W地址﹕佐敦廟街228號地下, a9 i( z% T9 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $586 E. W6 ?9 }6 G9 K2 ^' c
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4 P4 Q9 U) n( q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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