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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 i. h' n% ], X7 @3 T% R6 P; y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& e$ Z0 {8 E' v# l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 }; _: A% R. o. J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! o. K/ G: ~5 W6 _: G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ F7 A, F$ T: ]7 \' E7 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 s8 v9 q' {' v; Y" _2 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 f! y' f7 o2 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 E1 J- T6 }$ G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 S8 G% C+ B. o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, v1 |# X3 |, w/ \+ g" W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) |1 j3 ?2 \; N A3 I9 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ q( M+ d7 a! C* i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 O3 i1 B6 s; q" | B
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) N, F* y% D8 I9 Z6 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( s g2 h7 J( V7 E2 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 e4 W. W4 Q8 k( B, C. R
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- ?+ P( D `4 H1 K2 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! V) Y; i- d+ S6 c4 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( F8 o$ Y1 u) Z; u9 H# g5 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 \( s0 q* E$ S% X' i
這也是阿 Tu 的心思所在。% |9 w+ u a% p# \1 Y9 Y& Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" F4 F+ ?, E/ n) _, r0 d* {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* Q8 h- _- i+ a+ Z( Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 h y$ f2 Z0 `0 Q. J- a, c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 d8 @5 S: Q) x- Z- a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ q& h% J4 d% Z4 `- {5 }
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3 @' Z0 { Z5 L6 h5 p; [* a8 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 u2 @, [7 z- }4 V7 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( U. o$ U% b# y1 m% Y8 E2 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! |- R' y' U; V& d7 ^
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* M3 g% ]; ~* e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 A/ ~! b0 {- U$ k8 c) \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- @2 G8 e7 @' h/ z$ W" Q3 e5 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! \6 ]4 }" d5 } U
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/ M N( |2 C) m0 P7 q! D2 O/ i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 c* O& R: `- M/ O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ K% d# O8 B# W2 I) \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 U4 a- I1 r0 w, Z" j) u3 |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 h6 R4 O3 d( X$ x! ]5 B+ j) f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' B7 X& v7 {; a( \[u][b]泰串餐廳. _1 a3 f4 M( ^! K* E; [: [2 t& X
地址﹕佐敦廟街228號地下8 e( ]. h6 j N, h' P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% }) C# j7 K, t" S* v( l* B
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: S& x! Q8 C7 {2 p9 ^, P! W招牌海南雞 $80/半隻' o9 W& ?/ B9 ^$ k4 v9 C0 S
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 b0 M% B! ]0 ~0 X8 M9 K, r
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发表于 2009-2-4 12:06
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