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[b]泰國猛醬攻地道菜# L. v& e# N1 ]- @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 h2 q' P2 A5 S( U& f% k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 u8 i! w' k/ c, i; H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 V" D# X; O( V* S0 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' X6 x1 K- S0 h' v: F6 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 W$ B" M: u6 a- c6 f6 i7 l5 T
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/ w7 j4 t8 ?) h: D' [[u]泰廚班底主理[/u] * J: P Z5 M4 V, K5 `
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: G, J# @1 n( h- ~8 ~0 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 x/ S. C' _3 {& G* T9 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 h: A* w% H K% u5 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) A2 O& p* K( g( c7 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 k+ b1 h! `$ M" f. F3 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 U5 [1 ~8 r3 s- u; ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 m8 X9 N" i# @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' R4 z" F7 R' X- V+ A3 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 ^- |2 V& ?. r1 R, I- ?5 k7 x" F
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0 k3 S( E+ I* }, u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 @8 o& K$ \! ^% g) u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Z1 ]0 P; I$ y6 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- ^# _( ^0 w% k" a" k/ E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! K( \* o) v- Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ w, B9 R2 V( p" [! f
這也是阿 Tu 的心思所在。" o3 j) c H, ^5 p* L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， |) k3 S2 q( y- B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! g8 r( b/ X: _' F0 I4 {& V" s
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[u]Ken哥推介[/u]. v6 Y. c( @: E3 S/ D, U. d
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z5 s/ j! w4 s4 ^/ o( `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 ^; y& T* e% ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! G `4 z9 U- u1 g9 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- x; C. ]) S' v! d8 |' ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 e% T' r1 o) c# |. K: \! \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 M( B$ X4 @9 d' c
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; e& O5 u0 G5 ~! g+ w, F6 @- y$ C+ U4 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ x8 ]* z$ Q$ V& `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 A& E, D, z: ]8 a$ j) e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ ^' Z0 y( k- u( Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! o, Y o3 d2 e7 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 W! V1 B: e% o" ~- J' H2 S1 v3 {. x7 m& f點上微辣的汁料，惹味無比。
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* ?" L) I4 i, |1 w[u]香茅豬扒 $48[/u]; Y$ Y0 M6 }+ [* q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, O+ ~; a& Y( Q' H, {$ f) o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% z2 G l$ {/ \' k: f. H; J
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[u][b]泰串餐廳3 E& j& p, S* b! S: o% J
地址﹕佐敦廟街228號地下% g' ^1 |0 `" ^* c- B& G) i8 S" ~; F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# G# i7 U. D5 ]/ R4 q7 V7 w) l
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发表于 2009-2-4 12:06
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