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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 S& w4 k4 [$ e% T( U$ ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 ~7 v/ D U4 X! \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 k$ l! A) K* o5 C4 H( R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ m# I/ M: m, r( x9 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 q: \' r2 ?. H0 Z i8 [' ~; j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ C( G8 X% T3 l$ h2 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 |, y8 I1 |/ I9 |+ u. g# K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' U; Q) _ ` R$ q. w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( x% }' {: N: n. M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% s5 O. ?+ x; f- M2 W0 j; ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 @5 L$ g" a4 h9 W6 I0 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ [# Y# b( {* `. q5 d! H- _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 B, |- m' R8 }' o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ ~3 ^. Q N1 E, g( D t& O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* E( z4 }2 J; I4 Y
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Z J! Y, h/ F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' y& k9 B. _% h5 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 Y2 ]' R* ^5 [3 q6 M) }2 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 }( [, D6 R, |
這也是阿 Tu 的心思所在。. }5 ^( h$ E- q+ L' j6 u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- i3 {3 j2 v# M) b; a) m+ g% F8 s$ Q" a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ ?0 e5 _2 o7 t' c X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 `! a; @) o5 }5 ?3 _+ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& G Z6 r5 r/ z8 i6 T/ M) h2 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ D$ _0 f V( ^* y1 U: @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, \' b" c! i& C% x3 D: z' t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- g) z& P q" Z# [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 W8 j M* T5 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 R8 F9 K$ h4 k# ~0 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 a7 R) K: l1 E$ p/ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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\1 L$ b" C: I- U" ]2 U: d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ |9 m: d/ `2 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! H9 O! A! C3 z& Y6 p點上微辣的汁料，惹味無比。* }& m! D V9 w) v0 [% s" Z7 e j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' h- W/ _; E' B* S, Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) }- _$ a2 Z1 _% h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 v1 \+ |* c" D# J3 h5 T
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, X4 m, [) _$ ]0 [% p" v8 J7 H$ e[u][b]泰串餐廳
7 o9 p9 o# G. C) K( g/ k1 `地址﹕佐敦廟街228號地下; J' {/ E! F* B: B0 ]/ W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 A" C7 k4 _4 r6 j K B招牌海南雞 $80/半隻1 B; Y4 L9 M, C9 X. k
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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