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[b]泰國猛醬攻地道菜2 D. m8 F V: i% ]* y) q6 T
/ ^6 N) s7 b7 n0 E" R% d# F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& z: P& d/ J( |- M: b6 _% P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& E+ J3 |' t! i. R8 d$ W7 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 a& W* Q3 p4 {# S/ ~2 ]4 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 S% b# t+ T+ ^8 G' [# U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) n# z9 f# l( M6 p: r, R. Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! |. N+ M4 W% C% Z! G( a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 i: C* L* J) K: l7 v" @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 p: x& |5 L1 Z6 L+ C! }1 ^# I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 x- L* ~/ z7 A) _; q5 n% v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 X/ j, ?3 d* B% S+ q2 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 S2 L9 e! @) r- {9 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 p5 @' X! |5 X. g8 Q/ w: o$ x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 {/ N7 Z7 O! m, V% H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, G9 f+ H8 a6 i3 Z$ d; [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 }, Z" E" u) L1 C% s7 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, ~8 D3 C# `& z1 a$ Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 P' N$ X; v2 O' B4 A
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[u]Ken哥推介[/u]$ J! P/ C$ d- L( Q; _+ x W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, }1 H* `8 _( A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- B- X2 E! @% v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) W- {3 u9 E- F. }
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3 d7 u: L. [5 i: D( O) |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 N& [; s3 F& m5 C$ F4 }3 X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# |" W5 b/ {8 w7 \( k7 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 I5 F( a0 e8 ]0 F8 y% J( r; |0 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! j0 O3 I/ n8 G: h1 d3 ^4 ]2 j6 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) H. ?9 c2 z) ~/ V8 v' \3 x& j1 k! B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. z, e2 u# W( U% x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& }0 A; }- s6 x- I# I4 w: g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 a9 Z, q0 U! _( T點上微辣的汁料，惹味無比。
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( u2 N& B/ I, [" _+ |" R8 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 w" G! F" ^4 U8 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 g% w# b5 s' R* Y- s5 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. `8 q+ m6 @( m, O; F1 T
地址﹕佐敦廟街228號地下 _, g3 A# ~8 X ]: J6 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 X# K4 l, u1 J& t- {: U$ x
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0 V/ z4 l) n6 q- I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 J( w5 m2 g9 f, i$ {) A/ x6 _
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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