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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; Z p8 V& }1 n& S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, d+ i! u3 _8 Z2 f; I) D9 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" r3 k- l7 q7 F1 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， x/ F+ z, R9 t% R1 P. F0 t: C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ p: x" _: i: k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, h8 Q! c" G5 L! @1 ^7 q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 M/ t) [, w& C$ z9 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& K! r6 Z; l. [7 U f1 f5 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- [' G, B- P' Q) t* b y! g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# G F' T9 ]( U, R1 k X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! C+ R' z- {, o( B8 ]7 Y( _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 v; {6 Q) K* {" Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( o8 p1 f) C. f: W4 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ w, K' v3 W7 z7 P# N& u2 X
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: T: ?" h3 |$ C, s. {" W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 n( d. b! l: C7 b( s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 v# J# C) s8 }: M" P- S
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/ K* v$ R; t+ I1 |. s* s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 f* @4 \* W6 u/ D3 o8 v! r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, u# `0 e( V: R/ Z. w/ x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 }1 Y. ]9 Y6 a. b5 K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; |7 U. j. B t ]* a2 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 ]4 b7 \# ~9 @! O& U[u]Ken哥推介[/u]
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& a- ]0 ^1 c7 A* B! i- i: F9 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 ~4 F% e( ~( d* w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 Q, n- s, U" k2 Z' V9 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' R9 B9 J. `" B7 [1 j+ {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 r/ g. {+ K L5 O# u x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 d; S3 ]- H& Q# {# }' @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( p: B" v8 S/ X! w! E$ N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' K A% ~0 ?/ p. l2 V- ^: \
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2 a3 X4 a% r; a1 O S) a3 A: u/ N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 y) [; L+ |/ l5 B1 Z& a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" G( [# ^( H9 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. Q( |$ A, a' t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& L% L5 Z9 \6 ^3 K) O1 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ r6 \7 d$ T( q/ K1 l9 z6 p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" x* \% J0 a) ], _! T[u]香茅豬扒 $48[/u]( B. W" V: X: \( D: F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ e: G7 G; e9 W+ X" ~ t( q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 k, o# s" w" k. f: h
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3 x2 K' y1 h4 U1 t7 L( [* J[u][b]泰串餐廳
8 P; r2 k7 h) h9 Q9 l+ Z地址﹕佐敦廟街228號地下
* J1 }; M& E% u% l0 a, ~( n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" b; p/ C. ?4 s3 o8 Q1 {/ n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" v3 z+ }/ ~% V/ B, ^& G
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发表于 2009-2-4 12:06
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