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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) w7 S3 w6 l6 | A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- i. u% o0 P* w2 ~% V3 Z% n& [% c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! Q% Q' X- d+ `0 `4 s; a* m9 T0 o; \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 e2 I8 e7 u* G$ K$ A: w: F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: D# l4 o/ ]( G6 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! j& x2 f5 o; e) L4 m3 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ c* f) W7 {& U4 k8 A" m: _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ w' M: Y7 e' S* q6 W; k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 B( I8 u0 e# z P/ Y S5 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, p( F" \) b+ M1 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 v3 `! p e* g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 y1 i4 I$ l1 n' e H' b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 S- |8 Q+ O+ Y, z# v& `' U4 _" B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) B% `- t& F2 s; c6 q' ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ h5 o/ p8 |# F) O, y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 A7 p! Z7 a8 c3 Q7 x8 l- l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ {/ N- [, s' j1 q這也是阿 Tu 的心思所在。- G5 l3 v& W* |9 M
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, Q; i4 G# [! }5 ~& @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 y- n& D/ ~' U$ f2 |9 @4 l, C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ?, j$ g- B0 M( P
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[u]Ken哥推介[/u]5 f) }4 h2 R2 P# V* [6 m9 h: I p" k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ M9 M5 l2 H1 Z; c5 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- u2 X! r) ~4 E* Z* ^, G; I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ D+ K# w2 m7 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 x2 `$ T6 q# ^) ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 n6 y: K x- i! c" P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 I- x' h% S) c, c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ V8 r1 b! w3 | w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, _. R0 X) B+ N. ~* D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- Y, R) }$ r4 Z5 v5 e7 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ @6 _( }: e- t/ j( ]
點上微辣的汁料，惹味無比。 n. }/ b5 C) W9 A* G4 o
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$ e% L5 y/ {! `1 o E[u]香茅豬扒 $48[/u]1 ]" J- g/ |5 ^! z2 {& q0 ~ Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( ]! i4 w: P$ W) N0 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- u2 F! l, d& y( ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
; m9 G( t2 C ?; [查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 ?! \& j' Q7 b
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* a# k% O) g P% y招牌海南雞 $80/半隻) g2 Z5 R$ \& j
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z: N& B' `8 Z( ~3 X9 L# N青咖喱南瓜雞 $58' g- W( o! k0 i0 m/ D
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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