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[b]泰國猛醬攻地道菜8 u1 W0 O$ X4 \( ?. f5 v
z& c4 \- D6 W. ]$ S- h" @) m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. T; n2 g$ A4 x) l' p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 L W% b {% ?4 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; b m* s1 \1 J( I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- g& [, G' N" }4 T2 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& u, O1 m- G1 H, X: ` q/ o[u]泰廚班底主理[/u] 0 }- x/ S4 p" ~
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! ~; M3 h6 u& h$ i$ I T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 H: r$ y2 r* q. u; p& c' C# ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 A' s+ G7 J N) @3 L/ U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% j9 K4 m4 V! L5 t `7 J/ R6 a
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! u( s8 o- B2 D0 |8 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 z. z6 L: k4 c- o$ K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ D1 w/ G, [! f. ]3 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: r5 x7 u, ~" w. T0 d% Z% O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ G. m4 V) M9 _! O% g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ ~" C# ^: w0 N: o: i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 F4 s* B" t' B1 } Y6 q. h5 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: p$ D U+ N" |" d9 a9 _; s
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6 S- K( ^9 d3 D5 E# u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, e/ o5 J, u \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" Y: i1 v$ Q% X4 G8 y$ r2 r+ W& I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- z: U* z3 {' C& K
這也是阿 Tu 的心思所在。5 |, `/ O5 u" E" J2 w9 ^( Y6 D
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! {1 {# R/ R A$ \' m) q; {3 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 L4 ^4 m! ^3 W) ~6 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 v3 u: L+ |+ `. S& e
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: o3 E7 v3 D( V# F& n! C& \, F8 R( i, R[u]Ken哥推介[/u]
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4 J3 g X. d: _/ E6 p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' A+ @- w: N/ t+ `& H. {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ I/ P/ R- _' S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% y n/ p0 u% ~( I f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 \, Q* ?, O' }) h+ K" C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ M: ?* D: v k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: x6 Y0 u& B. Q3 {- e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& s# ]. F% y. s6 b0 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* R8 l5 H3 t) h0 w' q" l
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Y" g: T* S1 \" q* B d9 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 P0 T( Y7 ?) z, _- N" w( \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" [- y. x0 U( z6 N" d" k# u$ H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* l' |6 p5 @3 D5 A t! \$ Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 \5 z' ?. Z+ n5 z y H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. S n" c3 s8 O% i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" d, D" e' J( q8 z# K. {
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+ D( l. \( P$ n& L+ V. v[u][b]泰串餐廳& g" Z8 B: T j
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ x5 M2 n7 P4 C- A; r0 n% s3 E. W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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F, c+ h) d1 H" j, ~0 w; u招牌海南雞 $80/半隻6 i4 L: U, E! h! I) V( x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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