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[b]泰國猛醬攻地道菜
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c( m! I& H9 z+ N, q. R. r; X& ?+ }6 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- A# G3 J2 f# i3 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ M+ ^6 w& x. r3 D9 t4 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" z* c' l7 j1 Y. s$ m) i7 Q) H4 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 Z% d1 R7 k& u# ^* H8 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; X; p4 `5 C4 N; B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* [5 V: x- @6 W$ C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 H z3 p, l, z; c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, m0 K" v8 _8 _' ]; v, L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. o$ a1 P: @8 }! C- k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( w/ ?+ U# E. C2 C( e& G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
z" K( T) L4 B8 U, P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 g3 O0 N& Y, y( q0 n4 I" @% f+ @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 U1 P3 D9 b* D7 r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! ?( p2 |9 D4 c" S! A
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0 u- e( a+ A; Y% e6 t5 \$ @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* [ R' } {1 }5 ~0 c1 b2 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ J! [) D m; i
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0 S# c1 Q, D9 G, p1 F9 C3 H7 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 Z2 K7 e" a, q" }1 e% T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 K V. U3 ^9 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: H k6 Z9 W H5 M0 ^4 U, R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. m& W) ?# @" X. D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* L \! L) E9 J, K) K' Z9 T
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 l8 d, ?5 F( x. a- X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 B' g* J. k$ r' S4 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' z( o1 T: W1 }# g7 P7 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: l1 c6 c7 w$ G8 y5 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* T" K- o. y& c
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' w+ s, x" Z1 R2 P0 j; d; F6 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 @. B8 K0 u( E1 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; L/ H3 ? [0 q9 a& E$ P2 Z0 {: }
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+ o2 e% {9 V3 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! p$ m, a7 ~" J. f7 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( F8 N- W* H% t5 P6 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& P$ a; x& _! F9 F1 Y% n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 r/ }- I2 U4 { u, R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* \1 U3 ^$ H# J4 P/ C
點上微辣的汁料，惹味無比。1 A, f% ~1 v' n( Z- m3 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
I( ]4 R, D2 B1 J0 N- I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 @" Z: y; v3 _3 [3 j7 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, S/ i/ H4 I; V; U5 M/ S
地址﹕佐敦廟街228號地下$ X. w3 l. E H7 K( z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- f" V& h" ~$ a
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' j2 Z$ P6 T9 v9 W$ ~) \串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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