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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) {; D5 W: n$ Z* k& d" J' w# Y& R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 c: f) @' @, \ h0 z3 o9 M) i9 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! h e8 X$ D, R; _% b" R& M* [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ w; u6 @1 p/ t3 I u! j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 j( o( e j# J$ ?
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[u]泰廚班底主理[/u] $ ~2 | W/ u6 t( F5 X9 o4 r! r: W
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" L9 m2 ~0 @6 O, w5 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( Y: b4 e2 s3 s& g& C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 d* w \! E q( D7 n7 h" x8 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& x( ^: {2 S" t x4 v5 z, _* u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" f$ N6 c( y! k: t- M1 f l2 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 h, L3 s1 k1 A/ y' D5 N# P8 I% ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 X8 c; a# k9 e T3 T% B. N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( m% ~# x" V k0 O! g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. E4 b" w( j1 N6 S: S
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2 n/ w6 x5 L) @ q. |$ a) L) w8 v- D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. }! _' z1 J% u$ o: P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. x, b& K" E, z9 o( k6 n/ s+ T
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( K7 q6 G6 h& F" O8 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: f9 D3 I2 }4 V0 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: `4 F- B( L7 {" i+ n7 I+ h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 o- `* M9 N4 L# p1 P# X" u1 g" R, v M
這也是阿 Tu 的心思所在。7 C7 X% m! R; |/ Y# I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. g- l* G/ c; Z0 D% ^) V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% Q+ D' b2 F: {- j
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! N+ M2 q7 q8 Z c4 C, l[u]Ken哥推介[/u]$ t3 x' s: E" q/ P k: F5 H! I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 K& i, O1 V1 P+ x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 C4 {& Q4 n# k# ?. z3 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. }. s7 R1 u% a4 B7 g8 u/ g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( W: R% ?! ]6 Y& |( M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' W! J% e' I6 Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( f" w i( W# J9 }2 J
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! U' i: X7 k1 L9 s" ?6 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ |7 [1 y6 I4 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. X0 h. I5 j6 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& B% S! m2 o2 S" ~. Y% Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, _# ~ q( X8 w1 p6 f+ n點上微辣的汁料，惹味無比。! f2 x9 D$ S8 Y3 P: D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" f8 q M4 s9 q2 y6 J% m' H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
o+ G1 n4 L/ g1 S8 [4 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! b. M. r' ^/ W% Y
地址﹕佐敦廟街228號地下! }2 X1 R# S. S9 p! b H0 X) O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( Y6 n4 r- D- d& K E: l/ K
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招牌海南雞 $80/半隻* j* \8 I+ m5 O
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9 A% W+ |2 P* a. _! v/ |青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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