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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 }9 K3 v3 v2 _' W, G: b. I* O3 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 b! g1 t! @ A8 A0 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， |" ]3 f/ n6 q1 l+ z, y8 A U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& C& p* l Q& _: g v8 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 D% t8 `- F V! Q, m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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a3 B2 q. Q4 u3 ^/ t[u]泰廚班底主理[/u]
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E7 Q! I3 l4 S+ f9 S3 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 R! O/ L$ D6 D! v1 p6 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 [0 }. Q! F+ W# Y7 \; w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; F3 Z( |! T" g) [4 n3 _' `. M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 T! `; n' f9 w* B1 E2 s+ P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 B: B; d% d8 M7 ]! x2 r' n* g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ U. r5 j$ y, S5 |1 u- O* r, e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) F, Z" |# Z& R. T0 D5 P6 P9 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- W! M( X6 j H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* V. l* R; G9 ?- y0 v) Y+ ?& F7 h- t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( X' d1 l6 \ H6 S& Y$ _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 S, a; N. n$ v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ c( B2 \: Q4 w) j# x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 V! h/ z: G# i! R5 q' [這也是阿 Tu 的心思所在。! y, p* d/ C( ] o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 c9 E8 |5 H0 i( F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# Y8 g L" R/ B; P* y1 M/ x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) U8 u3 `$ j! w s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% D7 l1 r/ T" N# F& @' {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; }3 v* @+ d( U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 r" {8 |% ]1 |% l6 D1 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% x5 B2 e/ d3 M. O+ q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 G" q+ z# @. j& w3 I' S. @9 J( N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( F$ ^, u. w' @5 n4 J/ x
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3 F# z1 l. M9 L# ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ d$ s9 D- z+ l" R2 x# R. Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( o9 C6 D7 U- y% f/ G: A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& B9 s ^# S; D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# h1 n. T! t7 `8 y; m4 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 \( A- e- n8 O$ M點上微辣的汁料，惹味無比。
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( k. l& ?2 y& a4 Q2 I[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 c x7 d1 s& V/ @" w9 ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) o' N1 @8 {; D% ]5 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' Y% w. D2 G1 a2 r2 v
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- G" M, g. F3 \) o% [[u][b]泰串餐廳$ s9 C* F" M; ?7 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
# `" B, ]4 Z& T9 Y" n# X5 G8 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# t; Q. t3 u' a/ c6 M5 T招牌海南雞 $80/半隻. u5 q' S# H9 j& G2 Q/ ]
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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