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[b]泰國猛醬攻地道菜8 S, M( }4 G# k$ {. W4 a2 S6 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 E* p. q A8 ?0 ?9 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 H% c. K, U% h3 c3 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* _2 C3 {7 R1 \, L: Z2 u! G- s* ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 J9 o+ q; p+ n# z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 u N# n- `. }6 t$ J/ H2 q+ [0 T
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[u]泰廚班底主理[/u] . F% D& c2 t9 c
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$ ~# I5 u+ G* y3 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 P+ n; S' @( d9 e N( I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 o+ i" q% u9 [+ e: X( f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- D: p7 H+ v7 y8 v5 S: O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, E1 G; @/ d& s3 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ l' p1 B! ^% Z# \: s' |1 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* k7 U. T+ K. x" i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Y7 t) L6 q) ^7 r0 r1 ]( ^ v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 D3 t; v% }; v; ?# A$ `
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' J, U6 T; Z1 H, o- w3 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, i0 ?7 ~" v* Q* W, y* b- M5 f* F# g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
H$ d* @0 k! |# k; h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" U, K% T7 x* d
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$ U1 l q% R) Y3 j0 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 a6 w8 u2 G$ {5 `1 i" c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, @) j, W+ |8 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ \* z( T0 s2 w6 X$ w
這也是阿 Tu 的心思所在。6 K8 s3 |" a7 n1 w. L# C2 b: w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 u) U" N) ^* u4 q3 `# v0 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 {/ _3 f. o& r* _) P0 q! N' _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; o6 D6 Z+ [/ X- u+ k: x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" M1 j% Y0 S7 g1 M" q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! Y- P, {& w) t/ k1 J3 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 J( P3 T. S5 ^7 M- ?( T6 m
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$ ^* Y) A, h; i" P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 Z7 {: o) s0 C8 V; ]. y" T7 s6 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 y, y) I5 G# A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 c! n0 r+ `0 M# c5 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( T/ j- u5 k# T' |* e- G/ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 `0 B. }7 e7 L1 y
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" b1 D& X- Y$ ~7 g/ \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ d t! b8 c) ^& S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 c0 ]9 K% o; g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 p" g& R% U. S8 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- v# x, c+ Z7 A9 d5 y0 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 t9 i0 ?( U) R- }6 \7 ?, Y[u][b]泰串餐廳- X, i- T" W; e" S) i
地址﹕佐敦廟街228號地下" P$ c0 [- Q' F2 {$ O9 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" c0 f* m9 F' n8 Q5 E
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) M) D/ @, l+ n" s. v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 Y& @( C' y# K2 _+ n2 B3 o7 ~
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串燒沙嗲雞 $489 `5 r9 [1 Q3 m1 l* R, D4 x
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1 p4 p) D+ B8 A' I! h! A炭燒豬頸肉 $42, n9 d4 [3 I% w
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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