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[b]泰國猛醬攻地道菜* t: z% g& w" I0 g. ^7 O! m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 t5 d' e* i9 Y$ ^, T- N% ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) r( r0 i; n! F. s U# R2 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# h5 W1 `4 Q' F: y) b* N" I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ } x. w* i! k5 J, y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 m$ ^, [, O! e; _) f, `
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 O7 U! y, W N5 J
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2 c8 Q* m: K! p) [3 r0 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 A5 Q. Z: V% K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* M9 p$ D" Z. D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) `) l% k6 L+ n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; s# `0 c/ e! v- P" D, e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% Y5 s# j1 y2 ?1 e# J) `$ O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ _2 ^# g4 t8 c5 b7 n2 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# `( q8 ~% R( y3 l0 h: T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 j. E0 T7 e7 I) \/ e9 M- g+ O
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/ y" ^, D. i5 R: e2 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; X& W9 c- H" `2 T; Q0 b8 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, {, U0 b5 d* H0 [* }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
i$ l+ Z9 ]! M: n2 g: _6 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
q5 x! c, n' ?# ]* C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' W7 `+ m. W5 j3 _3 o, N. ~
這也是阿 Tu 的心思所在。! }1 x# z5 V' B3 b0 _$ k
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/ @, g3 I% g/ |3 \0 `& D$ X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& K( Q# A, r) P0 S+ y9 v" o. s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ t3 W, W1 P/ ^# [; W: ?( s
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[u]Ken哥推介[/u]
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* X4 ]6 K) \: R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. ~& E7 D1 S" f+ W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ ^% c; ~0 g# Z, W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; q" q2 f) J9 T! ^; Q& d6 `. [$ O
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, p7 U$ X/ ~+ e6 ]# e- x; c" C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 W; M+ G U( m0 j: T T1 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ X m z% K3 f& A$ D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# {, D8 \* l+ S3 c h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 _ Z) x" E8 ]$ u; q8 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 x' i4 u; x) L' o9 o& U2 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 N: q0 `) W: v1 ?4 B) S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 g$ [" n" _9 H! j# a) L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 B( p/ Q/ _2 B, y# ~3 I9 t& U7 @* J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 j @: u) R5 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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) n$ b$ P$ w; C2 L[u]香茅豬扒 $48[/u]- M0 }2 }6 V; K+ ?4 q3 \, R+ m" F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 u7 z) n7 i8 C# M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ~+ C( ~8 O% _1 M* l+ z* i: z5 o8 N
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, L8 |3 Z$ x* y$ }# z( ~+ v1 L# t[u][b]泰串餐廳
- G$ r! c" O; J h0 X O8 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
/ [# B6 e' w# p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48/ i8 Y6 w2 J) D. r& M3 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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