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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 Z/ }- D z0 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 J- K4 g" q A! _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 J4 A5 v$ V5 `8 x; B7 n2 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: _8 h' b+ d1 H/ x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% C9 q i# A4 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ O3 M& f, K9 @" G7 p; w5 w- w
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# u/ ~8 j! {. J# Q5 P {% f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 X& n( ~9 j) o+ C3 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' W2 T! l- ^3 _- A! h8 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ C9 o+ P2 d0 t1 R1 @: E
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. P; T3 p2 O( E( I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# `1 t- V) _# Z/ T& g3 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; S1 K0 p4 z7 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 i: P$ h2 z& ?/ R+ f8 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. |% K: g: |; t0 y9 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ u8 S* O- E% V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& O2 |6 l2 j0 z9 H2 o; ~; A! W4 C6 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' y6 ]6 r! F9 V$ C" c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 S* }. j( _8 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 `& H- b0 g7 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. M1 C/ c/ O+ p, @4 R e) N
這也是阿 Tu 的心思所在。$ H' e; D/ Z0 h; |
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( E, O/ j. P+ L# X2 H3 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ?4 T; E5 }- Z" s3 W; f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ \, |: d2 w9 S
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- t9 [6 l) G% n1 Z5 b% Z3 Q" Y3 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# G# H! H \' E* W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. H6 q) o! _8 [" X9 J+ l5 {1 {" x. ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! t3 E4 [ A J3 o& k* t0 O, q
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. L4 O2 j2 L" I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ d, K* X( L2 E: f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% {; w( k5 C4 P- i7 |! {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 G6 A7 G' B: }' D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) ?' ?( u. g$ w% n* O$ L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- L' v8 _9 j( O: M& i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 h4 k+ A6 V# M0 n7 s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. U' n: e! t3 z7 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 z: ]+ t J/ D
點上微辣的汁料，惹味無比。% d+ k& T5 G6 i# q4 g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( E: H0 {* F* A8 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 M" j5 A0 c- G+ x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: t& r, Z1 Y2 N/ Z7 L9 |
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[u][b]泰串餐廳
9 O: J. ~- ^& f9 P0 p地址﹕佐敦廟街228號地下
$ u3 Y, ]6 e3 g# |) b8 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]! E0 S+ K. _9 l& z* [
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ P+ L. ^6 C0 i0 @5 e. \青咖喱南瓜雞 $58 J6 `- M I1 T2 C4 d% ]7 C" t
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香茅豬扒 $48. k1 L1 C. @; n& }3 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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