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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 ^% q6 l9 \5 Z# k% n! G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% J' ~; @7 x" F( d% i) z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: w3 L1 K. K$ h' f# F! G2 K( v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
B/ r- p3 g% `( f |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 h# G* h1 Q7 m- h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 x9 r. k+ M' w1 }$ h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 ^" s2 ]4 K; \1 u6 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! p- \6 y: k. v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 _! k7 J0 P/ g% a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' c# Q. o( N. M5 m4 `% j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# J! `, a; m" T. l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- m, t% x5 z% n5 d& K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% a6 Z1 o: g# q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) X: N7 Q* U! m4 M! H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& D6 _# D' M& g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- R; V1 d: G+ H# n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( ?* [8 R( \. P4 `9 l+ W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) x* T5 z. V8 G" f; J這也是阿 Tu 的心思所在。
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; R" \6 i6 s. U; P8 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' L+ P! I2 m q( L* p+ j3 `) p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; v# s: z! A t7 j" k6 z
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( l7 S5 e6 r& x8 V; d; \7 e4 e8 N" m[u]Ken哥推介[/u]3 ]4 U% o, g9 ^, f* k
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! N! Y8 U" P8 T5 Y, l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! Z; p* {" O( P; o) G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* z2 K: ?7 T( z1 Z6 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- f3 g$ x' n/ J- u0 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], A: ~4 B2 f9 \) E( e0 q8 M8 D% L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 N- C, P! F9 s* t2 v1 B# L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) E5 N" Y4 V, w: E4 ~. X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 E) |# Z8 q9 s$ l8 y" U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 R) |; [' K; {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 e0 @0 F# t. G
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8 K; Q6 }0 A( W$ ?4 T; R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ~6 b; P5 ^! ]: v6 M& t$ |7 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 o7 d |/ }7 d9 H1 K1 h9 `& ]點上微辣的汁料，惹味無比。, q2 A# \! y+ l |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 I9 [* ^% j1 x- G, b5 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 z/ q5 f6 \' f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 K) }4 e9 ]$ ]7 D
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& L3 `8 o" n7 M8 p[u][b]泰串餐廳
' g* v9 j9 U/ c" t' s: Y) S7 m地址﹕佐敦廟街228號地下
; x0 L, ?7 [$ X查詢﹕2264 8383[/b][/u]% Q* i- @) p! n4 ~$ R3 ]0 J
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 t$ D p5 q: `! ~/ X串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 m& [9 I5 l# S2 Z; F( F; e
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/ p* T& j% T2 t# h; y香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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