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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 m; ~0 n# T, q( D) j- O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
]3 X2 \4 Z3 _6 q$ j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 B1 c/ x( V' h# s4 |8 A D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 Y% p/ a) \* z9 g5 w4 y/ @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 I2 Y/ A9 ~# Y/ V+ j& C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 j7 j5 x" e# j3 S" X, ^6 F y[u]泰廚班底主理[/u] # g4 @, g2 S7 Y, {& ^
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& Q% V9 O. ^& f. T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ y( V' H c. V4 o/ ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! W z3 ~/ n6 A6 k: a Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# m0 P9 P, W2 I) L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& x! `9 N6 S. h5 g+ W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 b& b4 ~6 C9 r+ M; b7 c1 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 x8 \4 M: _) w/ g* W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' `3 w, l( D: p& G9 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: n+ Y" A% Z4 m' U; q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: _/ i7 j) U) ^' C5 U ^; k
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8 o0 f* E8 t" |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" Z# F# ~: U" a, Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 W/ C# {) n$ R7 W( a. t% G* \/ Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' G# F$ ?0 Q, X) o4 r6 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. c) E$ v; `# S6 w# R* W- s這也是阿 Tu 的心思所在。
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. A3 F) G% F7 C& O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; |7 p2 [8 n, X- a% j& Q2 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% k9 r O* x% I+ P0 J0 _
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[u]Ken哥推介[/u]. I6 D/ c4 N& f
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% a2 N$ h! q: X# j! b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 `, H% |- J" z# d8 K% I# @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 b# a" [$ K& `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 l+ _5 n) d# p' b/ n6 h% P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' d) B" T1 F( V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* D& k" A; m' s, Z5 k6 {( `- D6 ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 h! R. {2 Z. |" C7 N7 H/ W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 P5 Y6 A1 |7 m! [) x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% B% s" [- ]& K1 E% K, @* g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ h8 H: a5 E$ {! C: X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 A3 \. K! ] b9 D4 b1 I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 g; Z' K# ?7 k/ B! L' X& O% f) B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 F2 x$ H4 u; w+ |! b- B/ ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 G% S, Q9 H- y* V* J& }8 Y- ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; l- a8 i: v% z1 w; n- S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: S4 g1 b) [4 q" \5 D4 i地址﹕佐敦廟街228號地下
; h6 v& E, F, l7 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]- D8 d& s; P' ?, v( T" L8 f/ {$ l
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $483 ^: B# _ q& s8 B
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炭燒豬頸肉 $42
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. K+ Z+ ]) h" D! u. k香茅豬扒 $48% w" H1 E6 `# D- @* E' X
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发表于 2009-2-4 12:06
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