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[b]泰國猛醬攻地道菜% }% V; x6 E, e- }; E2 S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( n9 v5 o; m5 K) G( R/ }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: X! y/ R% _, b% k& M) E( ~ z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ Z4 J( f( v3 {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 w. W9 k5 B9 T' O# m) X" O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# Q# S2 o2 @$ q0 F) B+ w0 c7 Y P[u]泰廚班底主理[/u] 8 S' H/ d6 ]5 C4 M, N: W/ Q! Y
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+ ^$ v- z0 Y. s0 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; h# [' A N4 E& }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- E0 }* \+ x$ J: F8 h2 G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 V2 M8 O. A. W6 {/ V2 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ Y9 }8 G& e g' f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. P T3 s* N+ y9 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ L& A' M% [! ^ Y( U$ u! s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! t: m5 _% P7 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 l, Q. E$ L$ N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ M) J3 C9 D8 X# m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) J8 c7 u4 R1 [% U9 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 A0 ^" \% Z* M$ r* Y; A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% y, v: F' B0 [4 a: k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; a3 J( z2 ^8 E
這也是阿 Tu 的心思所在。5 Y( v: v1 h3 \+ ~. c
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' s0 c9 ^. h; @' b- H. S7 [& y) I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 `0 t% h6 J' _( }1 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( C3 E: f+ L4 j* u[u]Ken哥推介[/u]% j e6 Y# B* c0 D) e- q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) f: E0 s$ z/ b0 E# O/ k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* ^1 [) [/ C# d9 H$ N, l( g9 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: a3 Z1 C {6 ~- Z% [/ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( m1 G4 `2 c; e3 s y+ L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& z/ W& q3 C, Z* s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 t' \6 v7 }3 N; {7 v% L6 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, h o: S6 M4 u( t t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( G- o% a! [ y+ z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 L' @; j3 L m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: [+ _7 y& f" V% W" W# `. ~# X# [
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3 q, O3 @8 L+ D7 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: R3 e0 R" ?! B) N1 ~; e& s3 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# m7 q4 Z7 r, K; s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; d7 K6 d! i; J, a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% _! ^, b8 o0 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ m+ b5 y' V" f* `6 o9 l地址﹕佐敦廟街228號地下- j8 T) Z- E: k& V5 o! |+ A g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 C% y9 Y9 ~8 z! O& s
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青咖喱南瓜雞 $587 C$ {- b( l3 ^& s
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串燒沙嗲雞 $487 |( x" W4 |- g
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香茅豬扒 $48) ]$ Z/ L5 ~3 C' e% r. }. V
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发表于 2009-2-4 12:06
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