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[b]泰國猛醬攻地道菜" w7 }3 V& Y2 h' O% E8 A0 u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# `7 F9 }4 P- {7 q& l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 M* |" @& b. F9 k2 @, ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 H& d$ K0 u% d# u: k* Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ K8 j, n* g0 C. p3 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 @$ \* {1 \! ]: {
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' o1 b! I0 P* L: s- H6 {7 J D8 N0 H[u]泰廚班底主理[/u] ' m: C, p4 Z- ~/ C
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: u. ~, @8 C8 y. r7 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( x% m7 E( P" z. Y! s+ K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; [& R2 `% v* T# r. t' s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* |" M' h! n7 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, o9 S4 I0 \. f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" \9 B$ w- O9 @) h. M( |- B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 z' J% |& \2 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" N' ?) b; ~& R7 Z0 E. G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ k' E" V* V9 b1 k5 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' ^6 a. e, w* O" F" Z. |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ p0 J8 H2 ~% u' b; @8 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 c, o( U& I1 o6 t" ^; M5 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 u2 J; G' R) _% `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% h& J7 Y, b; i$ w7 e這也是阿 Tu 的心思所在。; s# u3 g5 S+ J" ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 I g4 L% F3 g3 H$ X/ e- `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- g+ O0 C3 ?7 Z8 O& X( v6 L0 Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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! Z7 ? g$ T- N' s. ^$ w! r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 c% G+ M' ^! s: M* h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 @; Z/ d! ~2 R: b" Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ P3 v0 c9 I. `3 R7 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& q0 [; J, ^. R' b% f4 ]- T1 E
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: l% T# B( `% U1 G8 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* k8 r5 u0 \9 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 h0 ?: C2 ^) f3 X; i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( K6 V- k, U9 O' } z# Z; c* I1 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 }2 r" v; m7 h ?0 u; r9 y1 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 z# |# Q0 Y( P/ z1 U/ R4 [ A1 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 r! k5 s, G* W* u8 b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- F9 Q0 c, d5 P) d8 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( f D+ h4 d+ Q- g j6 s+ Y6 n5 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. f: A; x- m* B0 J
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[u][b]泰串餐廳. L/ P2 I; ?, R, S9 }/ H# P" L5 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 v; m6 i( T. @$ }1 [% I) d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 k5 R$ o, W7 U串燒沙嗲雞 $48& k1 x m# j \0 M f
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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