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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 v4 k( t+ l) M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" B! Y$ D7 j1 c3 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 Q) J+ Q% F$ r0 q% U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* a3 ]5 a* T" u+ j2 I2 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" N3 u& w4 v: U* X0 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) N- j/ s. Z7 I% o' \; U" V: T" A
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[u]泰廚班底主理[/u] " u8 z) P% r! C9 _% C
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" H& p- I+ ?# }( k$ E C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ b- y+ ~5 N2 k& O- `( c+ b0 F; E5 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ s; x7 Z9 i- k5 n, L4 v# j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& q5 x: a* g) v5 s Y9 M3 R" A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. l8 e6 k+ O, V Q( }) V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, Q/ }7 y* m& w \) F* q9 M: {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# R3 w6 f& U# l$ [" P6 q9 H6 i# P/ w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# S3 m5 V8 c1 G, z3 w; J; ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; ` Y8 G# V1 e7 h! E7 \: z* y0 _
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, g* h) n [: ~* H, F8 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# }6 @# R( p+ Q. g( d" h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ]7 L- u: i U0 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# o& n1 r$ f# L' e# v# w+ f# [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. U. i8 e! U& k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; H3 Y+ [0 u2 y, ~" f, r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# H* ?' }5 q5 u9 ~# \這也是阿 Tu 的心思所在。% |2 [4 a+ e. p3 W5 v+ U
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) ~' r* W' K! a; y5 z# e3 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& b7 u0 H: ]; u; \. p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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p# W9 n9 A, ^9 r( w[u]Ken哥推介[/u]2 p! Q8 }+ o8 Z M
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- f* y4 {5 @( t% x( X' |" Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ X3 j2 a( ]2 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 c/ S% F+ Z. {- L! g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 {5 k t8 m3 r/ [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) U h. l. u8 D) V" l2 k4 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! P/ k. B' v: c, `& n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 H6 I' e7 Q# b2 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& g2 i3 H- s8 H. o' @! ~7 [% X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 l7 p# A+ y$ k# b! v; n4 C/ w+ n+ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 w0 E* f8 V) I7 M) H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( N$ z6 I; _- ^' m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 t# o, x, \: E. H! F+ M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) z% Q7 l$ O# g! E2 S; e1 q[u]香茅豬扒 $48[/u]2 Z v, A1 a' |2 L8 T- w( H- a3 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ^& g8 v7 E% L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& d- t; r! T" P: s* w5 M0 j
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[u][b]泰串餐廳$ x2 C& V4 @3 g7 V. e
地址﹕佐敦廟街228號地下
) o$ ~ J r$ L- K查詢﹕2264 8383[/b][/u]! ?; E6 \: Y9 c. H
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招牌海南雞 $80/半隻* k: J6 U: D% l3 k! w2 D# K H
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串燒沙嗲雞 $48
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( n3 ]0 t% j' j炭燒豬頸肉 $42 d9 E6 u; V* Y7 ?4 @1 t1 X+ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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