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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, T# }: w4 b8 B' H5 d6 a6 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" f' y' k3 {3 ]- W& c. L4 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ x% X8 G) g- W9 O. W1 f# n; H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 ~9 | H4 e4 y! i$ U9 h9 W: d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) ^! J) X% ]& \3 _7 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; t" H3 m9 b! h3 ]8 h" H5 A% O/ L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ n' @5 b: r& o; K' f3 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( S u0 f1 [& c. `/ U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* h& l- |% m- i3 {& u( R& \2 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 s, R/ n+ |$ q+ H+ t% {: {; k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. C; i) k4 D* j) V, c! g7 s1 k$ u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* W. z9 a# ]1 ]3 i+ e2 K( P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 _; b( i/ [# O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 F6 N% l0 m6 ~ J! u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 b7 K% H7 \6 }! @! n1 f
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1 Y9 n/ c: ?$ w8 p; l9 [1 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# \$ X1 v% r0 w1 |* _" ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 e. R q6 {; u% L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' O0 h& V7 H3 S: a3 p# k7 |這也是阿 Tu 的心思所在。4 g1 f% X4 h9 k8 _) [5 s3 _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 ~% a: @/ e% m; p% u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 @$ Z: \4 B4 n1 n9 ]9 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 N2 Q3 b. k2 B5 J1 e4 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& B3 R0 p. [5 _( `( O0 g' N* c* B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, M$ i! h b" v5 b. b j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( W$ f4 X: U# l& P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. @- k8 q. b; ]. ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" z+ [! j& @& ~- w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% i. ^5 F. K/ k% Y* \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 a/ o# s1 Y! C4 L) f. o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 Z, X" L' g7 K3 e0 Z( |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 a0 L4 c) v9 z- B0 }
點上微辣的汁料，惹味無比。0 Z$ S1 u( v, C9 t) k }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# X2 v6 ?/ F7 G1 W' t+ A0 d, g7 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 f9 @; k' Z& h8 U) a' J8 G3 ?$ Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 h. h& g0 c2 o4 K" b# H ?
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9 m" B. p/ F+ W! M" k( u6 b# w# T[u][b]泰串餐廳$ W2 r7 ^8 j+ v& ]" r
地址﹕佐敦廟街228號地下
* \) ]4 W; r X/ x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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/ m% b w! G4 a& x串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* M2 c8 A( h7 X+ i9 q: n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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