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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个' ^5 [% D5 I( T$ L
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' U' v2 b. j* a7 y& k6 k }一.中种面团
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1 c" z q4 Y0 F! y! }0 K材料: 0 @$ L: I3 b+ [. h' g5 h
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 O G; j9 H- D$ z4 a" _
( M5 X' P9 j9 ]- J! H
步骤: & q, u6 p; T# [. ?2 ^
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% [; U K1 E$ b- O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) N4 {6 `8 T: ]0 V+ F1 Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 y, U1 g& c+ ?
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二.主面团
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5 n3 |$ c, i% g' w7 {$ F$ V( @材料:
; }8 N; G/ M3 ~( w6 E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- _- D: f4 o* p! |* N5 v# q9 l细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % r" o0 J5 }; L& B7 M2 [7 Q
7 |5 d2 A w' B7 `大蒜奶油酱
. K1 B# E: h, }! S! J, i; y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 N/ F" f# L# a& p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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) ]/ ?$ {5 J* ~: v' m表面装饰: 7 P, {4 i; a: V( [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 }& Q! }, |/ z8 z
意大利香料少许, 8 ~3 M. u! X. K8 j# F
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4 `0 e7 |7 K7 }0 x& P' I0 o步骤: 5 s$ ^: ]( N6 m N
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 H8 [ g. x7 g; X& M8 i9 \   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: K9 c/ G; w0 j2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ A8 O% D) l0 D2 T# v$ v$ |3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 z1 M$ r* F; u* d5 P+ y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % r2 R" ?$ i0 w& c" E1 i/ B$ v
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 Q8 N4 R8 w) W7 ~' P( V; v
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 {" n2 C- H+ _4 w& K- \" r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
2 g- Y; O7 _! r   至2倍大
; g: C* }# [) @$ q, L3 v4 b5 }! y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % X8 X4 m$ L) r9 _ U
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
C( j# \0 Z% ?5 u Q+ }9.面团中的空气用手压下去挤出来 . ?- I5 e {: R9 x8 G
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 i3 [6 w L: o$ w11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # a. @8 O. s% [" ~% h
   起,一边卷一边压一下 * U9 w \/ w/ X! R, N% I% \4 O% k
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 t% e" R( w4 n1 e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 c2 Q- ?3 E& J! P+ W+ W* L13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 O- ^! q1 r% w- {6 ^& o" P14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) C& b, r; I# d s8 h1 B8 ?2 @) [0 _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 k! W5 I( ?4 C I16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 L" R+ Q% e# m5 X' x) Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' M: T& e) _( y: F) |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- y) J+ ^3 d6 e- {, K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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