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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 k+ T6 g+ `% m, v$ r6 M, V
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; U7 Y) l9 `! c. k9 t! d

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- b5 A5 \" K0 p- t( c

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 ^1 G0 U3 l6 s2 u% `

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) B6 r2 Q6 h8 W5 g5 ^& V) I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' n. E. T* H' p- V

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. X* w' R: ?- b0 J& ]* W1 X: K' v2 c5 o4 H) n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ i$ P' K% f+ O1 D% H8 q# s4 z

* V9 ]8 E) W* _& M( {/ K. g. s' t4 a

" F6 z* c/ e! W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& d# }. ~- m7 I5 a* l. `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: e5 D+ n) z+ T( K9 M6 N& ]& U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 v$ v1 ?. F, b" v# b2 U* o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% T, b) i# m& {# n7 s/ ]0 E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ T8 S. }5 r: g3 S  q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 N- b3 C0 y# K6 E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " `' B% b8 u$ \6 u) C" W) i3 Y
9 {8 R% C# k1 O) V$ n6 h" K( C
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 f9 J2 ^# M  ]8 z: L( a; l
* f! z9 t: [' \  c' h/ b: E
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  F4 h  ~/ a! @3 B# Z9 Q2.这个简单,放入水里,煮.......4 j5 ?" {# J& j3 |$ A% h) j1 `+ h

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9 L( l# S* I. r8 g; o' s& e$ N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: H" [5 h; V* J) p4 U
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" A( s% a  ]8 C

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 z  \4 A' F+ J: E& e/ I" k2 W% i4 r$ U  }$ V& t+ ~3 G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  k! T% B! k! e* |0 |6 c' M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- y8 ~2 R1 |4 U& y3 j

# X! D6 M/ U- {2 _0 O      
; z' P( G  o2 i0 n# x& U+ |- }3 L1.牛肉切块:- H' ~: s7 A+ a" f( r0 x4 e
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; X# ~! x4 ~* t8 I# [& D6 `( U  l% j. T+ t7 O0 n3 M# c

) Q& D0 w- R, z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   s7 x6 x; ~! @! z* k$ n4 @

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5 }2 E3 C- T! C+ V2 C" a: y( v0 Z# z# E' o" w8 T, J
3. 调料如下:
) u# q7 y( ]. [7 \+ I; Z. v# T$ N; O6 M" Z5 ~, N/ D

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6 t+ `6 a. d% M' i" P
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
, A4 I, }" y2 ^: ^( f* O8 u) K2 x% z" _  T6 h

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), _8 z$ N: N. t' Z# R# o$ c) K  p

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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9 @5 C- z! u- m$ k+ b( _0 i8. 还有若干技巧:
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; f, T' E$ T7 U! N6 X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 s+ {' b2 B$ ]2 K9 m- Y0 x, u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! b: C' {8 `1 U* l( J0 Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 ~) S' ~! M: N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% Q# R4 Y+ ?& C! \! ~+ J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' z8 R/ ?& \$ v3 q) x# H# M7 i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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