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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 G0 {: N0 a M: k
# c7 {, t4 [7 W此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:' e P9 D7 u3 ^0 t: J5 @& T4 i9 W
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做法:
; a, C% _) O- i& M s. l) X! ~# r( T, i1 {( S4 l, h; |4 d9 g# v
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
7 s9 E- f9 f& C8 y& a/ x2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
4 A: s% [! O: R) D/ M p" L3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 5 F- i7 {; |# i4 |3 e
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
, W5 K- y; @7 W0 s# j4 b% O8 u5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
& X! ?' c* q3 r B! H$ I9 Y# w6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
_0 W( v# Z* r* O, A Z7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。; X( L: P" X! i
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。! {. O9 P1 |9 y! j
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